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北方的大饼卷一切,为何刚出锅大饼都不够松软?各个技术过硬?
烙饼,大饼,松软北方的大饼卷一切,为何刚出锅大饼都不够松软?各个技术过硬?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 有人建议用烫一点的水和面,跟锅有关系吗。儿时记忆中的大饼,层层叠叠,柔软香喷喷呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是金姐。很高兴回答你的这个问题。
首先给你提的问题点个赞!‘’北方的大饼卷一切‘’,简直太形象了!在我家的餐桌上,真的就是‘’大饼卷一切‘’。烙上一摞大饼,鱼香肉丝,卷起!素炒合菜,卷起!大葱蘸酱,卷起!炖肉块,卷起!咸鸭蛋,卷起!黄瓜、生菜、火腿,通通卷起!卷得包罗万象,吃得痛快淋漓。
我常做的烙饼有三种:烫面薄饼,多层烙饼和发面饼。烫面薄饼一般用来卷肉丝,土豆丝之类比较细小的菜品,发面饼主要用来做夹肉饼,多层烙饼可以卷的就太多了,但凡你能想到的菜,都可以卷到其中,可以称之为万能卷饼。以下就是我的万能卷饼的做法。
第一步,盆中放中筋面粉,分成两份,一份用开水,一份用冷水,将面粉分别和成柔软的面团,醒面30分钟。
第二步,将醒发好的面团揉匀,擀成五毫米左右的大面片,面片上面刷油,再撒一点儿盐,这样做会使烙饼的口感非常好,从一边将饼皮卷起,分成拳头大小的面剂。
第三步,将面剂再次擀成3毫米左右厚度的薄饼。注意,擀饼的过程中不要来回翻面。
第四步,电饼铛刷油,将薄饼放入,烙至两面稍微结痂即可出锅。
第五步,也是最关键的一步,直接关系到你的烙饼是否松软。将烙好的饼放在大盆中,上面盖上一块笼布,再盖上锅盖,这样当你吃的时候就会发现烙饼是软软的。
最后一步,大饼上桌,把你所有想到的食材全部卷进来吧!
套用网友的一句话:给我一张大饼,我能卷起整个世界!
(图片来自网络)
回答于 2019-09-11 08:43:50
为何刚出锅的大饼不够松软,其实刚出锅的大饼是酥脆,在热力的作用下,水分被锁在了饼里,吃起来外酥里软,这就是为什么大家都喜欢吃刚出锅的大饼,但是饼在出锅一段时间后就会回软,因为持续的外给热力没有了,饼内的水分就会散
回答于 2019-09-11 08:43:50
@大家好,很高兴能回答这个问题。
大饼的做法,跟水温是有很大关系的,出层是因为饼内添加的油酥,下面我为大家介绍一下我家的大饼是怎么做出松软且出层的方法的。
准备材料:面、食用盐、开水、凉水、熟油
1、先把油酥准备好,少许面倒入小碗中,加入少许食用盐,我们把油被热到七八分热,倒入盛面碗中,这期间我们可以听见呲呲的声响(我还是很愿意听这个声音的)
2、准备和面,把准备的面粉倒入盆中,我们的面一半用开水和面,一半用凉水和面,如果做特别软的,就用开水和三分之二的面,,凉水和三分之一的面,我们放在一旁醒面半小时(醒面是必须的)
3、醒面好,我们切成小剂子,擀成包子皮大小,放入我们提前备好的油酥,油酥一定要裹在面子,像蒸包子一样裹在面里面,然后压成剂子,擀面成大饼状
4、这样就可以放入电饼铛中烙饼了
5、这样的饼烙出来,又松软又出层,放到第二天也不会变硬,且一直松软
希望我的回答对大家有帮助,谢谢关注!
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚出锅的大饼不够松软,主要的原因是由于烙饼的时候温度过高,烙制的时候,面中的水份流失太快,导致大饼发干发硬,大饼还没有熟透。所以说,烙大饼家掌握以下几个技巧就能烙出松软可口的大饼。话不多说,撸起袖子,做起来。
1.面盆中倒入适量的面粉,加少许盐,一斤面保持2克盐即可。起锅烧水,水开后,倒入面盆用开水烫一半量的面。烫面的目的就是为了烙饼过程中,尽量让饼烤制时间缩短,这样,不至于烙出来的饼发干、发硬,这是烙饼松软关键之一。
2.等和好的烫面凉凉后,接着和干面一起和在一起,和面比例保持在6:4,这样和出来的面烙出来的饼松软可口,和好面后要进行醒面,中途多揉几次。合面软硬适中、醒面、中途揉面是烙饼松软关键之一。
3.取一小碗放入适量面粉,加入适量盐,五香粉和鸡精适量。起锅烧油,油热后倒入碗中,搅拌均匀备用。
4.醒好的面揉搓后,擀成薄厚均匀的面饼,把调好的酥油均匀的涂抹在面饼上,顺一边卷起后,切成均匀大小剂子封口。
5.把剂子擀成薄厚均匀的面饼,放在热油饼铛上,中小火烙至两面金黄。烙饼的过程中要加盖,防止水份挥发。这是烙饼松软关键步骤之一。
烙好的大饼松软可口,合面得时候加些鸡精,烙出来的饼味道会更佳。烙出的饼可以夹土豆丝,夹鸡蛋,火腿肠之类的,依个人口味,这里就不多说了。希望能帮到您,喜欢芒小果点赞关注支持啊!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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