您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
北方的大饼卷一切，为何刚出锅大饼都不够松软？各个技术过硬？
烙饼,大饼,松软北方的大饼卷一切，为何刚出锅大饼都不够松软？各个技术过硬？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 有人建议用烫一点的水和面，跟锅有关系吗。儿时记忆中的大饼，层层叠叠，柔软香喷喷呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是金姐。很高兴回答你的这个问题。
首先给你提的问题点个赞！‘’北方的大饼卷一切‘’，简直太形象了！在我家的餐桌上，真的就是‘’大饼卷一切‘’。烙上一摞大饼，鱼香肉丝，卷起！素炒合菜，卷起！大葱蘸酱，卷起！炖肉块，卷起！咸鸭蛋，卷起！黄瓜、生菜、火腿，通通卷起！卷得包罗万象，吃得痛快淋漓。
我常做的烙饼有三种：烫面薄饼，多层烙饼和发面饼。烫面薄饼一般用来卷肉丝，土豆丝之类比较细小的菜品，发面饼主要用来做夹肉饼，多层烙饼可以卷的就太多了，但凡你能想到的菜，都可以卷到其中，可以称之为万能卷饼。以下就是我的万能卷饼的做法。
第一步，盆中放中筋面粉，分成两份，一份用开水，一份用冷水，将面粉分别和成柔软的面团，醒面30分钟。
第二步，将醒发好的面团揉匀，擀成五毫米左右的大面片，面片上面刷油，再撒一点儿盐，这样做会使烙饼的口感非常好，从一边将饼皮卷起，分成拳头大小的面剂。
第三步，将面剂再次擀成3毫米左右厚度的薄饼。注意，擀饼的过程中不要来回翻面。
第四步，电饼铛刷油，将薄饼放入，烙至两面稍微结痂即可出锅。
第五步，也是最关键的一步，直接关系到你的烙饼是否松软。将烙好的饼放在大盆中，上面盖上一块笼布，再盖上锅盖，这样当你吃的时候就会发现烙饼是软软的。
最后一步，大饼上桌，把你所有想到的食材全部卷进来吧！
套用网友的一句话：给我一张大饼，我能卷起整个世界！
（图片来自网络）
回答于 2019-09-11 08:43:50
为何刚出锅的大饼不够松软，其实刚出锅的大饼是酥脆，在热力的作用下，水分被锁在了饼里，吃起来外酥里软，这就是为什么大家都喜欢吃刚出锅的大饼，但是饼在出锅一段时间后就会回软，因为持续的外给热力没有了，饼内的水分就会散
回答于 2019-09-11 08:43:50
@大家好，很高兴能回答这个问题。
大饼的做法，跟水温是有很大关系的，出层是因为饼内添加的油酥，下面我为大家介绍一下我家的大饼是怎么做出松软且出层的方法的。
准备材料：面、食用盐、开水、凉水、熟油
1、先把油酥准备好，少许面倒入小碗中，加入少许食用盐，我们把油被热到七八分热，倒入盛面碗中，这期间我们可以听见呲呲的声响（我还是很愿意听这个声音的）
2、准备和面，把准备的面粉倒入盆中，我们的面一半用开水和面，一半用凉水和面，如果做特别软的，就用开水和三分之二的面，，凉水和三分之一的面，我们放在一旁醒面半小时（醒面是必须的）
3、醒面好，我们切成小剂子，擀成包子皮大小，放入我们提前备好的油酥，油酥一定要裹在面子，像蒸包子一样裹在面里面，然后压成剂子，擀面成大饼状
4、这样就可以放入电饼铛中烙饼了
5、这样的饼烙出来，又松软又出层，放到第二天也不会变硬，且一直松软
希望我的回答对大家有帮助，谢谢关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚出锅的大饼不够松软，主要的原因是由于烙饼的时候温度过高，烙制的时候，面中的水份流失太快，导致大饼发干发硬，大饼还没有熟透。所以说，烙大饼家掌握以下几个技巧就能烙出松软可口的大饼。话不多说，撸起袖子，做起来。
1.面盆中倒入适量的面粉，加少许盐，一斤面保持2克盐即可。起锅烧水，水开后，倒入面盆用开水烫一半量的面。烫面的目的就是为了烙饼过程中，尽量让饼烤制时间缩短，这样，不至于烙出来的饼发干、发硬，这是烙饼松软关键之一。
2.等和好的烫面凉凉后，接着和干面一起和在一起，和面比例保持在6:4,这样和出来的面烙出来的饼松软可口，和好面后要进行醒面，中途多揉几次。合面软硬适中、醒面、中途揉面是烙饼松软关键之一。
3.取一小碗放入适量面粉，加入适量盐，五香粉和鸡精适量。起锅烧油，油热后倒入碗中，搅拌均匀备用。
4.醒好的面揉搓后，擀成薄厚均匀的面饼，把调好的酥油均匀的涂抹在面饼上，顺一边卷起后，切成均匀大小剂子封口。
5.把剂子擀成薄厚均匀的面饼，放在热油饼铛上，中小火烙至两面金黄。烙饼的过程中要加盖，防止水份挥发。这是烙饼松软关键步骤之一。
烙好的大饼松软可口，合面得时候加些鸡精，烙出来的饼味道会更佳。烙出的饼可以夹土豆丝，夹鸡蛋，火腿肠之类的，依个人口味，这里就不多说了。希望能帮到您，喜欢芒小果点赞关注支持啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |