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蒸包子怎么能皮松软?
包子,面团,松软蒸包子怎么能皮松软?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
蒸包子怎么能皮松软?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸包子怎么能皮松软?
大家好!我是小丫爱美食,我的回答是:要想包子皮松软,首先最重要的是面要发酵好。其次是包子皮的擀制、包子的第二次醒发以及蒸包子的火候等各个环节的过程和技巧。
包子面的发酵
无论是蒸馒头、馒头、花卷等发面食品,面团的发酵最重要,只有发酵好的面团,蒸出来的面食才能松软好吃。蒸包子如果用酵母粉发面,那么包子和面的配方一般如下:500克面粉、酵母5克、白糖5克、水260克的比例来完成。
面团揉好需要一段时间的醒发过程。醒发好的面团体积明显变大,变成比原来的2倍左右。再一个看内部结构,用手扒开面团,里面呈明显的蜂窝状。也可以用手指在面团中央戳一个小洞,洞口周围不塌陷,手指那回来洞口不会缩。这些都足以说明面团已经醒发到位。
包子的二次醒发
包好的包子必须经过二次醒发,这样蒸出来的包子皮才能松软。
包好的包子需要放到温暖处进行二次醒发,醒发好的包子比原来的包子更加圆润丰满。如果用手掂掂,包子变得比原来轻多了,这就说明包子醒发好了,也就可以上锅蒸了。
包子面皮的擀制
包子皮虽说皮薄馅多好吃,但是擀包子皮也要有个度,皮太薄了容易被馅料浸湿,蒸出来的包子容易出现死面皮现象,当然也就不会松软了。最好擀成中间厚边缘薄的面皮。
包子的蒸制过程
蒸包子凉水上锅,全程需要中大火蒸制。
包好的包子二次醒发好,凉水上锅,这样包子在锅中有个短暂的醒发过程,这样蒸出来的包子松软可口,全程用中大火蒸制,避免在蒸制的过程中继续发酵,导致醒发过头。
包子蒸好关火虚蒸五分钟
一般蒸包子需要蒸制的时间为15-20分钟左右就可以关火了,关火后不要马上掀锅盖,避免锅内外温差过大,包子骤然受凉而回缩。
蒸包子只要您能够掌握上面的几个步骤和技巧,那么蒸出来的包子皮一定松软好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答您的问题,我本人虽然是南方人,但是我非常喜欢吃包子,因此也非常喜欢做包子,以前经验不足,做的时候偶有翻车,如今却是总结出了比较丰富的经验,在这里给您分享下,如何蒸出来的包子能蓬松暄软不塌陷:
首先,是和面:和面的时候,酵母要用温水化开,加入点儿白糖可以促进酵母发酵,把化好酵母的温水倒入面粉中,先用筷子搅拌至无干面粉状,才下手揉,揉至面团光滑;
小贴士:
1. 如果一开始面团揉的不光滑也不要紧,可以先盖上盖子静置五分钟再揉,就可以很轻松的揉光滑。
2. 面粉与水的比例一般是2:1,也就是说500克的面粉,加入250克的温水,和出来的面团一般是软硬适中的;
其次 ,是醒面:一般常温醒发,发酵至面团体积变成两倍大,中间呈丰富的蜂窝组织即可;
小贴士:
1.如果想在前一天揉好面团第二天醒来做的话,可以放冰箱冷藏发酵;
2.发酵过程一定要盖上保鲜膜或者盖子,以防表面水份流失导致面团变硬;
3. 如果是冬天温度过低,或者想发酵快点儿的话,可以选择温暖的环境发酵,比如放在阳光下,或者隔水放入装有温水的盆中,但是切记温度不可以过高,以防杀死酵母导致无法发酵;
最后,是蒸的过程,包好包子后不要马上上锅蒸,要二次醒发10分钟,再冷水上锅,水开后蒸15分钟左右,蒸好后关火,不要马上开盖,焖5分钟,这样蒸出来的包子,皮暄软蓬松不回缩。
以上方法您可以参考下!
下面是我用南瓜和牛奶和出来的面团做的双色肉包:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是大吃一君,很高兴回答你的问题。从我个人的经验,发表一些个人看法,以下是我回答。
蒸包子怎么能皮松软?想要蒸包子的皮松软,关键做好以下几步:1.活化酵母;2.揉面;3.一次发酵;4.揉面排气;5.二次发酵;6.蒸;7.焖,下面我从这几个方面一一详细解说。
一、活化酵母。因为酵母是含有酵母菌的,酵母菌的活性需要一定的温度才能激活,但这个温度不能过高,过高的温度会把酵母菌的活性降低甚至直接烫死,所以建议使用35°--40°的温水来化开酵母粉,同时加入少量的白糖来提高酵母菌的活性,这样还能缩短发酵的时间。
二、揉面。把酵母水少量多次的倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,就可以开始揉面,一定要揉至面团表面光滑,就是大家常说的三光:手光(不再粘有湿面团)、盆光(不再粘黏有多余的面粉面团)、面团光,这样面粉、酵母和水才能完全融合在一起,才能有利于下一步的发酵。
三、第一次发酵。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵。盖保鲜膜是为了避免面团被风干,也更有利于面团发酵。而放在温暖处(30°左右)是因为这样的环境更有利于酵母菌的大量繁殖,而且缩短发酵时间。发酵时间要根据室温来调整,发酵好的面团里面密密麻麻的蜂窝状,用手指戳一个洞,这个洞是不会回缩,也不会反弹,这样的面团就是发酵好的面团。
四、揉面排气。这一步也是关键步骤。原因是1.因为面团在发酵中产生了大量的二氧化碳气体,需要揉面排掉;2.让面团产生更多的面筋;3.为第二次发酵做准备。发好的面团要揉到表面光滑、恢复发酵前的大小,切面光洁无气孔,这样才算完成。
五、二次发酵。用排完气的面剂包好包子,进行第二次发酵。建议放到水温50度左右的蒸锅中进行第二次发酵,发酵时间为15--20分钟,发酵好的面包表面蓬松有弹性。
六、蒸面包。充分发酵好的面包用热水蒸,为发酵完成的冷水上锅蒸。时间由面包大小决定,一般10--15分钟。
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