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灌蛋油条怎么做比较酥脆？
油条,面团,鸡蛋灌蛋油条怎么做比较酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做法步骤：
1、面粉，酵母，一个鸡蛋，全部放盆中，面粉吸水率不同，主要看面团的状态。
2、加入牛奶混合成面团，面团要软软的用筷子能挑很高，完全不用手揉面，面团越软炸出来的油条越轻松。
3、用筷子搅团后，盆壁上的面糊可以撒一点干面粉蹭下来到面团里也不浪费，盖上保鲜膜放温暖处发酵，可以在室温下发酵一小时后再放冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上使用。
4、拌好的面团是原来的两倍，手指沾少许面粉，将面团纠起来，可以看到细长的拉丝，气孔均匀和发酵好的香味。
5、案板上抹少许油，将面团放上，用手整理呈长条状，记着不要揉面，把面团慢慢抖长，切成大小均匀的剂子，手拎着油条，两头抻长，入油锅， 油条炸到浅褐色，夹出放在盘子里，用筷子在一端捅个洞，然后把之前准备好的鸡蛋液倒入，用筷子夹油条在油锅中，有洞洞这一端迅速在油锅里炸一下，抬起来，再浸一下，抬起来，那鸡蛋液凝固封住洞口，这样鸡蛋液才不会从里面溢出来，然后继续炸至两面金黄即可，
总结：
牛奶可增香和加强筋度，鸡蛋可使油条膨胀，盐能增加精筋度，而面团一定要软软的，最好软到什么程度呢？一拉就起来，扔下就成一摊面团的那种，这样的面团到油锅里才能马上膨胀起来，如果面团太硬，还没来得及膨胀就已经定型了。
另外一点，面团一定要软，只有很软，才能炸出蓬松的油条，油温一定要热，要不断翻动，不要炸糊了。
灌鸡蛋的油条一定要有使用单根的，这样方便灌鸡蛋，炸到半熟时夹出来，但要保证内部不要粘心，要不然鸡蛋受阻灌不进去。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
可以先把油条炸好，再炸第二遍的时候灌鸡蛋，油条会比较酥脆。
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