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灌蛋油条怎么做比较酥脆？
油条,面团,鸡蛋灌蛋油条怎么做比较酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
灌蛋油条怎么做比较酥脆？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：面粉2000克，盐25克，明矾5克，食用碱15克，花生油适量。
制作：面粉放入盆中，盐、明矾、食用碱放在一碗中,用温水化开，用手在碗里摸一下，没有渣即可倒入面盆中，再加水约1000毫升，把面和好，饧十几分钟，然后双手沿盆边将面抄起再摔入盆中，反复十几次，至面筋软鼓泡，用手抓起不粘手，能扯长即可。然后便可用金属的油条棍（比筷子细，长约15厘米),双手挑出一坨（约50克），悠着劲把面坨拉成20厘米长的条，放入七八成热的平底油锅中炸，当油馍上部发暄起泡时，便可翻炸另一面，炸成均匀的金黄色即成。
当油馍炸到发暄起泡定形时，捞出一头撕开口灌入鸡蛋捏住口放锅中复炸，炸至黄焦即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽，大家好，我是芳芳生活食记的芳芳。很高兴能够回答这个问题。灌蛋油条怎么做比较酸脆？灌蛋油条做法很简单，就是普通做油条的面，炸成八成熟的时候，用筷子戳一个口子灌上打散的鸡蛋液，炸熟就可以了。我分享一个我经常的做法给你：
1、300克面粉加3克酵母、一个鸡蛋，食用油，用牛奶和成软一点的面团。
2、面团醒发2个小时，发成2倍大。
3、拿出面团，排一下气，擀成长型。
4、用刀切成大小均匀的长方形。
5、将切好的二片长方形面摞一起，用筷子圧岀一个痕迹来。
6、锅内放油，油温六成热下油条。
7、油条炸成八成熟取出来，划个囗。
8、往划好的口里倒蛋液。
9、用筷子夹住蛋液的囗子，放锅里炸2分钟即可食用。要酥脆主要面和的要软一些。希望我的回答能帮到你，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是川蜀食城，很高兴回答你的问题。
首先我们准备食材:
普通面粉 适量、油 一锅、干酵母 少许、牛奶 一包、盐 少许、鸡蛋
1.将面粉，干酵母倒入盆中，加入适量牛奶；调匀两个鸡蛋备用；
2.加入牛奶，混合成面团，面团要软软的，用筷子挑得高高的，完全不用手去揉面；面团越软，炸出来的油条越蓬松酥脆；
3.面团揉好后，将盆壁上的面糊洒些面粉蹭下来，和在大面团里，利于发酵而且食材不浪费；蒙上保鲜膜在室温下发酵一小时后再放进冰箱里一晚上，第二天早上使用；
4.发好的面团是原来的两倍大，手指蘸少许面粉将面团揪起来，可以看到下面的面团里有细长的拉丝，而且气孔均匀，还会有微微的酸味，就是发酵成功；
5.准备案板，在案板上抹上一层油，将面团拉成长长的一条，用刀再切成一个个的长条；（注意:做灌蛋油条不用将两个长条摞在一起，一个就够）
6.锅中倒油，锅热后，将切好的面团下锅炸，炸至浅黄捞出，用筷子在上方侧边戳一个洞，将蛋液倒入；（注意:不要倒得太多）
7.用筷子夹住油条，将有洞洞的那一面在油锅里浸一下再抬起来，反复做，使洞口的蛋液凝固不让蛋液流出，再将整个油条在油锅里炸至颜色满意时夹出。
这样，香脆好吃的灌蛋油条就做好了，你学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你提出的问题，灌蛋油条怎么做比较酥脆？从以下两个方面分析。
第一:材料配方，面粉300克，盐3克，酵母2克，小苏打1.5克，水170克，油600克左右，鸡蛋10个。
第二:看工艺流程，关键是和面，一定把面放一个晚上在做，之后，早上，加上油和面团揉一块儿，半小时后，开始，把面擀成长方形的形状，厚度要1cm左右，切成小条，做成油条生坯！锅中倒油烧至七成热，放油条生坯炸制，炸成九成熟捞土，用小刀离口灌鸡蛋，灌上鸡蛋进行第二次复炸！这时油条不能翻动。因为什么啦？因为怕鸡蛋出来！炸至金黄色捞出
总结:灌蛋油条只有复炸才能酥脆，那么呢，灌上鸡蛋再炸已经是第二次了！所以说这样做那个灌蛋油条才比较酥脆！谢谢你提出的问题，让我们结缘在悟问答！
回答于 2019-09-11 08:43:50
灌蛋油条怎样做比较酥脆
主料：
油条1根
鸡蛋2个
辅料：
油适量
盐适量
葱适量
步骤
1.食材准备
2.将油条分成两截，也可部分，从中间剖开。
3.葱切葱碎。
4.将葱碎放入碗中，打入2粒鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀。
5.煎锅放入食用油，放入油条，小火煎外皮微脆。
6.用筷子拨开油条，灌入鸡蛋液。
7.两面翻着煎，至鸡蛋成熟即可关火。
我是不乱吃绝对不乱吃
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