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灌蛋油条怎么做比较酥脆？
油条,面团,鸡蛋灌蛋油条怎么做比较酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先准备面粉500克，，无铝蓬松剂10克，水300克，油适量
再准备调料食盐适量，糖适量，鸡蛋一个
1、将准备好的材料和配料加入面粉中，和面。和城表面光滑的面团。然后盖盖子醒发15分钟。醒发好后提面，保证表面的光滑，然后盖盖子醒发两小时。把醒好的面团抻条薄厚均匀，宽度一致，然后抻条，500克面粉大约可以切20段，然后两段叠加在一起，用刀背压一下。
2、把油加热，达到预订温度后，油冒烟之前，把压好的条抻长，放入油锅。当油条在油中浮起时的时候要不停的翻动，让油条两面均匀受热，油条炸到半熟之后捞起来，在油条的一端戳一个口子，把打散的鸡蛋灌进去之后，接着放到油锅里面去把油条炸到两面金黄就可以了，最后把油条卷上豆皮和蔬菜就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
中筋面粉也就是普通的面粉、干酵母、一个鸡蛋全部入盆中，牛奶用量不定，因为各个品牌的面粉吸水率不同，主要看面团的状态
步骤2
加入牛奶，混合成面团，面团要软软的，用筷子挑得高高的，完全不用手去揉面；面团越软，炸出来的油条越蓬松
步骤3
面团用筷子搅成团后放在盆里，盆壁上的面糊可以撒一点面粉蹭下来到大面团里，利于发酵而且食材不浪费；蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵；也可以在室温下发酵一小时后再放进冰箱里一晚上，第二天早上使用
步骤4
发好的面团是原来的二倍大，手指蘸少许面粉将面团揪起来，可以看到下面的组织里有细长的拉丝，而且气孔均匀，还会有微微的酸味，发酵成功
步骤5
提前铺好揉面垫，用案板也可以，垫上抹少许油，将面团放在揉面垫上，用手将面团整成长条状；看，用手一拎就起来，软软的，抖一抖都能跳舞而且不断；此时可以准备一口锅，将植物油倒入锅中，点火加热
步骤6
用刮板切成大小均匀的长方形小块，大小根据油锅来决定
步骤7
将两块面摞在一起，再用筷子在上面压出一个痕迹来
步骤8
此时油锅已经很热了，扔一小块面入锅中，能够迅速炸饱满就说明油温够了；手拎着油条两条抻长，先将中间入油锅，然后松手，整根油条全部入锅中了，油条入锅后就迅速膨胀起来了，用筷子将其翻身，以使其全部被炸透；一锅可以炸三四根；直到颜色满意，用筷子一敲有硬度感，就可以夹出来了；此时的传统油条就做好了
步骤9
接下来做鸡蛋灌油条，一个鸡蛋打个量杯中；用量杯的好处是因为它有个尖尖的小嘴，能将鸡蛋液导入油条的小洞洞里3
步骤10
油条要用单根的，无需两根摞一起，更不要用筷子压出痕迹来，那样的话，油条内的空间就不大了，鸡蛋液不能充斥在其中；油条炸到浅褐色时夹出，放在盘子里，用筷子在一端捅个洞，然后把一部分鸡蛋液倒入其中，鸡蛋液满了之后会涨到洞口
步骤11
用筷子夹着油条在油锅中，有洞洞的这一端迅速在油锅里浸一下抬起来，再浸一下抬起来，使洞口的鸡蛋液凝固并封住洞口，这样才不会让鸡蛋液从里面溢出来，然后将整根油条入油锅中，炸到表面颜色满意时夹出
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该选用粗壮的，内部空间大，容易灌入下面是具体做法
鸡蛋灌油条
食材：鸡蛋、油条
辅料：葱
调料：食用油食盐
1，葱切碎。
2，鸡蛋加入葱花和食盐，搅拌均匀。
鸡蛋灌油条
3，将油条分成两截，也可部分，从中间剖开。
4，煎锅放入食用油，放入油条，小火煎外皮微脆。
5，用筷子拨开油条，灌入鸡蛋液。
6，两面翻着煎，至鸡蛋成熟即可关火。
鸡蛋灌油条
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个是我最爱吃的，经常蝌蚪我自己做来吃。
【主料】
面粉 (500g)、无铝膨松剂 (10g)、水 (300g)、油 (适量)
【调料】
食盐 (适量)、糖 (适量)、鸡蛋 (1个)
【步骤】
1、将称量好水和其他配料加入面粉中，和面。和成表面光滑的面团。然后盖盖子醒发15分钟。
醒发十五分钟后提面，保证表面的光滑。然后盖盖子醒发两小时（或放入保鲜袋里面）。
把醒好的面团抻条，要做到薄厚均匀、宽度一致。然后切条，500g面粉大约可以切20段。让两段叠加在一起。用刀背压一下。
2、把油加热，到达预定温度后（油温不宜过高，一定要在油冒烟之前）把压好的条抻长，放入油锅。当油条在油中浮起的时候要不停的翻条。让油条的两面均匀受热，有助于油条的膨胀。
3、当油条炸至金黄色的时候出锅，控油，即可使用
回答于 2019-09-11 08:43:50
【主料】
面粉 (500g)、无铝膨松剂 (10g)、水 (300g)、油 (适量)
【调料】
食盐 (适量)、糖 (适量)、鸡蛋 (1个)
【步骤】
1、将称量好水和其他配料加入面粉中，和面。和成表面光滑的面团。然后盖盖子醒发15分钟。
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