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哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
鸡肉,放入,鸡皮哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡是广东的特色菜啊，只会吃不会做
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗白切鸡是两广人的做法，蒸熟放入冰水，这样鸡肉吃起来才能有弹性
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡最好用清远鸡，开锅关火，栀子调色，焖熟下冰！汁：鲜沙姜，生姜，蒜，香葱，盐焗鸡料！烫油泼，不可油锅里炸！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是金碗哥，非常愿意回答：我做的白切鸡就是原汁原味，适合家庭做，好吃方便简单，口味独特。
三黄鸡1500克，从鸡屁股下方开个小口，把鸡内脏掏出，清洗干净。把鸡翅尖和鸡脚趾甲剪去。取锅上火倒入开水将鸡微烫，这样鸡皮发紧捞出待用。去超市或酱油醋店打250克酱油、蒜泥20克、葱花15克、香醋5克、香油3克、白胡椒粉15克（用7克）、做个调味碟。取不锈钢桶放入高汤2500克、生姜葱段各50克、白胡椒粉8克、料酒50克、盐15克、八角一个、香叶一片、花椒5粒、放入鸡用圆盘盖住。煤气灶火烧开、在烧五分钟即可，冷却3小时后捞出鸡，改刀装盘，配上调味碟即可。谢谢这是我的回答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果祭拜祖先时丢了一只「拜神鸡」，人们就会害怕神明责备。后来，这个现象演变成一句谚语「拜神唔见鸡」，来形容人在紧要关头遇到麻烦事，失魂落魄的样子。可见，粤港澳地区对于「鸡」是多么的重视！
在众多吃法之中，要数白切鸡最为经典。把鸡拔毛，处理好，再用热水浸熟，斩件，蘸葱姜蓉......简简单单的做法，却能把鲜味发挥到极致。
连《孤独美食家》里的五郎，也被白切鸡迷得神魂颠倒。在一碟嫩滑的鸡肉面前，他像个孩子一样，放下筷子，直接用手抓着吃。
要说到白切鸡最销魂的部位，必定是那两根健美紧实、皮光肉滑的大鸡腿了。吃的时候，将少许姜蓉、酱油淋在鸡腿上，然后大口咬下去。
待鸡肉的香味在口腔开始荡漾了，再扒上一口白米饭......那种幸福和满足用任何词语来形容都觉得匮乏，我想只有吃过的人才懂得。
今期，依然是半岛君带路，第一站先穿越回到上个世纪的西关，寻找「广州第一鸡」的故事；然后再跋山涉水去到清远、广西，挖掘白切鸡的更多美味秘密，事不宜迟，我们立马出发！
·一家卖白切鸡卖到破亿的老字号·
近期最火的美食大事件，莫过于大排长龙的喜茶，回到10年前，20年前，人们对于吃的执念更加疯狂。为了买到一只全广州最好吃的鸡，吃货们连饭店的玻璃门都给挤爆了。
这家略微不幸的饭店就是「清平饭店」，店里关于鸡的菜式应有尽有，像白切鸡、蒸鸡、豉油鸡，其中以「皮爽肉滑，骨都有味」的白切鸡最有名气。
据闻在1996年的中秋节，清平饭店一天就可以卖出10000只白切鸡，这个数量连今天的喜茶也要望尘莫及吧。
清平饭店的白切鸡，用的都是屁股翘翘、黄澄油亮的妙龄小母鸡，吃起来，带点油脂的鸡皮爽脆又甘香，肉质紧致之余又不塞牙缝，最精彩的是那透着胭脂粉的鸡骨，透出的鲜甜连舌头也要臣服。
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