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哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
鸡肉,放入,鸡皮哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡又叫白斩鸡，白切鸡原汁原味，皮爽肉滑，男女老少都喜欢吃。当然白切鸡最好的正宗做法就是广东的白切鸡，因为白切鸡是粤菜中的一道名菜。下面我来告诉你，广东正宗的白切鸡的配方。
首先准备的香料有生姜，草果，沙姜，陈皮，桂皮香叶。把这些香料放入水中，水烧开后再煮30分钟，就成了白切鸡水。这个白切鸡水的准备是至关重要的，决定着你这个白切鸡制作是否成功。
接下来最重要的是准备蘸料，这也是很关键的。
蘸料的原料有姜，葱，盐，白糖，味精，鸡精，胡椒粉，沙姜粉，芝麻油，原料的多少根据鸡的多少自己定。制作这个蘸料是很简单的，首先在锅中放油，烧到180度左右，然后把油倒入这一些准备的原料中，充分的搅匀后就成了。当然这个蘸料还可以根据你的喜好去改变，例如你喜欢吃辣的，可以加入一些干辣椒。
这就是最正宗的白切鸡的配方，希望我的回答对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡是一道非常好吃的家常菜，很多朋友都喜欢
食材
三黄鸡 一只
小葱 20g
姜 150g
盐 50g
鸡粉 10g
胡椒粉 5g
方法/步骤
1.鸡洗净，内脏去干净。
2.姜拍成蓉，小葱切碎，留少许葱姜做边角料。
3.锅中倒入适量清水，加入葱姜、盐、胡椒粉大火烧开。
4.把鸡放入水中，小火煮10分钟，再关火，再开水中泡20分钟。
5.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
6. 盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。锅里到15克油，烧至冒烟后浇上，油汁料就制作好了。
7.把凉透的鸡斩块装盘即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东，第一步准备一只三黄鸡，将三黄鸡的腹部切开。掏出内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。小葱切段姜切片待用，另外准备一部分葱姜切末留着一会儿拌调料汁食用。第二步，锅里加入食量的水（水至少要淹过鸡肉），将水烧开过后关小火。然后单手拎着鸡脖子在水中泡一下（几秒钟就可让鸡皮全部沾到热水），完后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候，不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。第三步：锅中烧适量的水，等水开了以后下入三黄鸡。再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。（葱姜具有去腥的作用做这道白切鸡的时候一定要放哦。）第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里焖30分钟就可以捞出来了。pS:闷三黄鸡的时候至少要让水温保持在90°左右，所以要注意锅的保温。第五步:30分钟以后将三黄鸡拉出来放入冷水中侵泡十分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候，鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。第六步:切鸡肉将鸡切好装盘备用。第七步做调料。1.取适量的葱姜和15克左右食用盐装到一个碗里面。2.锅内烧少量的热油，油热了以后将他浇到葱姜末的上面爆香。3.将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白的原汁原味又清爽可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡做法（这里用的是家养土鸡）1.锅中加入可抹过鸡肉的水，水烧开后关小火2 .把洗净的鸡放入锅中，用热水冲淋鸡全身 ，然后再泡冷水中5秒 3.热水和冷水交替冲泡6次左右，在锅中放入姜片和葱段（去腥） 4.再整鸡放入水中，水烧开后关火，让土鸡在锅内焖20分钟左右捞出，放凉切块 5.将葱姜切末，烧热油倒入葱姜末碗中，加入盐花，鸡精和少许蒸鱼鼓汁即可。（也可根据个人口味调料碟）
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃过最好吃的白切鸡当然是广东白切鸡啦
用料
主料
清远鸡
辅料
葱1克姜1克酒四滴白米醋三滴冰水一盆广东家常白切鸡的做法
1，准备一只清远鸡，洗干净，晾干水，不斩开。
2，切四片姜片放两颗葱，几粒茶叶，少量醋和酒（各几滴就可以了）。开火烧热锅至姜葱的味道出来。
3，加水。（加到最多，可以没过一只鸡）煮开。
4，水煮开后，可关火或放小火，把鸡放下水中（浸鸡）如果小伙伴们的锅像我用的一样不够大的话，就要隔几秒翻动鸡，好让受热均匀。
5，事先要准备好冰水。（有条件的最好用冰块）我的是直接一盆结成了冰
6，每浸十分钟，就放到冰里冰一下（锁住肉汁和保持鸡肉嫩滑）。 重复这两个步骤三次。（最后一次浸久一点。由于每个人用的鸡大小不一样，水的热度也不一样。所以时间就要自己掌握着调整一下。
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