您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
鸡肉,放入,鸡皮哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
（小提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。）
风味特点
白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素。有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。
希望小伙伴们喜欢，可以积极留言加点赞互动。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还有专门熬制的白切鸡蘸料，同鸡一起上桌蘸食。
制作白切鸡选料以清远鸡为佳，广东省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄（脚黄、嘴黄、皮黄）、二细（头细、骨细）、一麻（毛色麻黄）。
原料
肥嫩清远鸡1只（约1250克）
调料
白切浸卤1桶（约18千克），白切鸡蘸料200克
白切浸卤配方
药材香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克
其他材料
盐250克，味精150克
制法
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即可
适用
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品
白切鸡蘸料配方：
原料
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50
克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用
作为白切鸡等卤味的蘸料
制作方法
1.把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内；
2.手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟；
3.取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右；
4.将鸡从冰水中取出，擦干鸡身上的水分，即成成品的白切鸡。
斩件过程
1.将制作好的鸡沥干水分，放在砧板上，砍下鸡脖子---砍下鸡翼---刀近鸡身，砍下鸡腿；
2.从鸡身的侧部下刀将鸡身一分为二---小心剥下鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头，将上一步砍下来鸡的背部那一块肉再一分为二；
3.将鸡头砍下，放在盘首，将鸡脖子砍段，放在鸡头的后面（碟子中央）---将鸡背部那2块肉斩块后按原样摆好入碟，摆在鸡脖子的周围---将鸡肚子部位那一块肉斩块，按原样铺在盘子的正中间（鸡脖子的上边）；
4.将鸡翼斩件，按原形摆在碟头的两端，保持对称---将鸡腿斩件，按照原形摆在碟尾的两端，保持对称；
5.稍微装饰，摆上蘸酱，即可上桌。
小贴士
斩件的时候要选择较重的道具，一刀斩断，在操作时要尽量保持每块鸡肉的鸡皮的完整性，这样才会美观。
• 我是子飞，一个爱吃爱分享的美食爱好者。
• 要吃就吃地道的，要吃就吃健康的。
• 期待您的关注、收藏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡的做法
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系。白切鸡原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜。”今天为大家带来白切鸡，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
用料
主料
童子鸡半只、蒜头40克。
辅料
花生油2汤匙、食盐2克、香葱4棵、料酒 2汤匙。
白切鸡的做法
1.光鸡半只，洗净待用；
2.煮锅放水，放入光鸡、葱结、料酒、食盐，放水以浸过鸡的状态把鸡煮熟；
3.捞起过冷水，浸泡至鸡完全冷却取出斩块；
4.蒜头去皮，放入蒜盅捣烂；
5.捣烂的蒜头放入味碟内，加入豉油，然后另锅烧热把花生油烧热淋入；
6.最后把蒜油淋入鸡块上面即可。
白切鸡的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是大娟，下面分享白切鸡的正宗做法
白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
上一篇：溜须拍马与上级搞好关系真的比默默努力的人更有发展吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |