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哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
鸡肉,放入,鸡皮哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
7，做出来的鸡，皮十分紧致。
8，把鸡斩块。 切葱茸，姜茸，加酱油，把花生油煮一下，滚油浇下调料。（有条件可以用专门的料理机搅）
9，最后做成的白切鸡又滑又嫩。
广东家常白切鸡成品图
回答于 2019-09-11 08:43:50
广式白切鸡正宗做法，只会“三进三出”还不够，这一步才是关键
白切鸡是粤菜中非常经典的一道，选用鲜美嫩滑的鸡肉，搭配沙姜经过特殊的烹饪工序制作而成，成品色泽金黄、外皮焦嫩、肉质滑爽，集色香味与一体，相信吃过一次白切鸡的朋友，便再也不能忘记，下面我便会将白切鸡的正宗做法详细分享给大家，吃过白切鸡的都知道，“三进三出”是制作白切鸡非常重要的一个过程，但其实最为关键的却不是这一步，想要白切鸡更为的好吃好看，最后一步才是更为重要的，接下来我们一起学习广式白切鸡的正宗做法。
白切鸡的做法：
备用食材：三黄鸡半只，虾油半勺，盐3勺，凉拌酱油半勺，香醋三分之一勺，小葱3段，花椒半勺，生姜3片，香菜1根，细香葱1根，蒜瓣少许；
制作过程：第一步，首先需要准备出半只三黄鸡，将其清洗干净，同时将大葱清洗干净后，取葱白切成段，生姜洗净后，切成片，在锅中添上适量的水，放入切好的葱段、姜片和花椒粒；
第二步，开始大火煮制，待将其煮开后，加上适量的盐，转至小火，将清洗干净的三黄鸡放入，小火煮20分钟，煮的过程中，待鸡肉的皮变紧缩后，需要捞出来放在提前准备好的冰水中；
第三步，完全浸泡冷之后，再将鸡肉放入在开水锅中，煮一会，捞出投放入冰水中，如此过程需要反复三次，最后将鸡肉放入锅中煮10分钟后，关火焖5分钟即可；
第四步，一个干净的小碗中，加上虾油、酱油、香醋、香菜末、葱末和蒜蓉，加上一勺煮鸡肉的原汤汁，拌成蘸汁后，将焖好的鸡肉捞出来，放在冰水中浸泡冷；
第五步，差不多10分钟后，即可将三黄鸡捞出来，用香油均匀涂抹在鸡身上，即可将其斩成块，装盘即可享用。
烹饪小技巧：1、白切鸡最好是用三黄鸡来做，效果会更好一些，三黄鸡的肉质更加的细嫩滑、味道也非常鲜美，富含人体所需的多种营养元素，适当的吃对我们的身体也有一定的好处，而且鸡肉的消化率相对来说也比较高，对于促进生长发育有帮助。需要提醒大家的是，做白切鸡的时候，只会“三进三出”还不够，最后的一步才是关键，这一步便是用香油在煮好的鸡身上涂抹，涂抹的香油，可以使得鸡皮更加的光亮，还能锁住鸡肉的水分，保证口感更加的鲜嫩。
小编有话说，做广式白切鸡，直接下锅煮就“废”了，学会一个小技巧，便是先将葱姜和八角放入锅中煮开后，再放入三黄鸡煮，这样鸡肉口感会更加的鲜美；另外大家需要注意的是，煮三黄鸡的时候，一定要用小火煮，而且浸泡的时候要用冰水泡，这样白切鸡的口感才会是皮脆柔嫩，非常的好吃。将这些掌握到位，便能做出美味的三黄鸡。
如果你认为白切鸡的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！（海上炊食）很高兴回答你这个问题，白切鸡（又称三黄鸡）有好几种做法和吃法各区域有所不同，在这里我就讲二种白切鸡的吃，做法。
一.浙江小绍兴白切鸡（特供鸡）
鸡去脚留头洗净备用，桶锅烧水下入老姜，黄酒适量大火烧开，手捏住鸡头烫一下不要松手哦，过十秒左右提出，放入事先准备好的，食用冰块加纯净水或者过虑的容器里让其收紧皮肤，来回做两次第三次放置桶里烧半小时左右捞置放入放有冰水的容器里稍等一会捞出备用。
准备点调料（姜切未，葱少许，生抽，白糖，醋少许，香油少许）调个味汁备用。
鸡切好摆盘上面摆两片香菜叶，上小味汁碟即可。
口感皮脆鲜香嫩，鸡骨略带血丝但不腥
二.浦东白切三黄鸡
鸡去脚留头洗净备用，取桶锅，烧开水关微火下姜，黄酒，捏鸡头放汤水里烫一下让其腿部皮肤收紧，这样腿部位就不容易裂开没汤汁，几十秒钟后整鸡下锅小火焖四十分钟左右捞出晾凉备用。
调料：生抽，香油按个人口味调味碟
鸡切好摆盘上面摆两片香菜叶，上味碟即可
口感鲜香软嫩
感谢支持！@头条号
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着zd用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开回水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，
浇在葱末和姜末上。作答成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
葱油味汁料
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