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怎么快速制凉皮？
凉皮,面糊,面粉怎么快速制凉皮？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
后记
制作凉皮，有时会依当天气候状况不同，找出黄金比例，并配合配菜本身水份多寡，按次方法可以制作各式各样颜色的凉皮，除原味的白色、菠菜的绿色、甜菜的红色，都能出现口感Q弹的特性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.普通面粉绿豆粉，盐和水搅拌匀了成面糊 如图2
2.面糊用筛子过滤
2.蒸锅立即加水烧开，金属盘刷少许油，舀两大勺面糊倒盘里，旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。入蒸锅，盖盖子大火蒸3 - 4分钟，至起大泡(凉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却（不要太大水哦，会冲破滴），用筷子沿凉皮边上划一圈，揭凉皮装盘
3. 取1-2张凉皮切成条，放在盆中，拌入调料即可
PS：另外凉皮不易一次做太多，最好在1-2小时之内吃完， 由于淀粉的原因，放冰箱 里可能会变硬. 大家如果有兴趣可以调整 比例，或者用其他淀粉做做试验.
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制凉皮
所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克
第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。
第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。
第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。
第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了，自制的调味料具体做法今天会同时分享，欢迎关注。
——小贴士——
因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在制作的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。
1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。
2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开车，超市，装袋，扫码，别忘戴口罩
回答于 2019-09-11 08:43:50
碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。
盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。
取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。
倒入生抽10毫升、香醋20毫升、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，搅拌均匀。
放入适量蒜末、黄瓜丝、辣椒油拌匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮有两种。一种是面凉皮，用2斤面粉，3斤水，加入小量盐。充分搅拌，倒入准备好平锅，擦上油，逐个地放入蒸气中蒸，厚度约2毫米左右，蒸至沒有白面浆即可，出锅摊凉即为面凉皮。二种是米凉皮，籼米为原料，用水浸泡（夏天10小时冬天12小时）最佳。取出控水，倒入石磨的磨浆机里，加很小的自来水点滴磨浆。用同的方法蒸熟出锅摊凉。厚度一般2毫米左右。这样逐个逐个循环。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做凉皮需要洗面，感觉很麻烦，可以试试直接用澄粉（小麦淀粉）
澄粉 100克，
面粉 15-20克
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