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怎么快速制凉皮？
凉皮,面糊,面粉怎么快速制凉皮？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
9、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
11、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
12、去渣留水，晾凉备用。
13、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
15、黄瓜洗净，切丝备用。
16、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
17、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
18、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
20、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
21、将盆底的面粉搅拌均匀。
22、锅中加入清水烧开。
23、锅中加入清水烧开。
24、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
25、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
26、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
27、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
28、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
29、放入黄瓜、豆芽、芹菜。
30、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31、拌匀盛入碗中即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫌麻烦，就直接用淀粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制凉皮做法
自制凉皮主料
澄粉150克
小麦面粉15克
自制凉皮辅料
食盐适量
蒜5瓣
香油适量
辣椒油适量
花椒油适量
白芝麻适量
陈醋适量
烹制自制凉皮步骤
1.夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。
2.做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟，光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面，洗面，沉淀，蒸制
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人以前曾经自做自卖过凉皮，有幸为大
家介绍一下真传凉皮手艺。
首先是配料比，按三口之家来做哦，面粉二斤，盐三至五克，用凉水把面和成团状后，直接用水淹住面块后，十分钟后开始洗面，洗至面桨全无，这时把面筋笼蒸十分钟便熟备用，洗的面桨因天气而定，冬日三小时可以用，夏天一小时可以用，用时把上面清水过滤掉，余的面桨必须搅匀才可用以做凉皮。
其次是制作过程了，用平底锅加水三分之二左右，凉皮穴子一定用熟油每次抹穴底，水开后上面皮穴子加面桨一小勺，转匀后放锅内盖锅盖蒸至上大汽，（注意，掀盖后见鼓大泡才为凉皮熟了，如果有裂口现象发生，那是未熟或面桨过稠所致原因）便可掀盖拿穴子放冷水冰一下，在抹上油取凉皮，以此类推，会越来越老练的各位想做凉皮的看官。
最后是调制，这里就不一一阐述了，按个人口味调制便好，希望帮到大家。
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