您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

传统洗面凉皮的面浆和面筋，能放置一晚上，第二天再蒸吗？制作时该注意些什么？

凉皮,第二天,洗面传统洗面凉皮的面浆和面筋，能放置一晚上，第二天再蒸吗？制作时该注意些什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

传统洗面凉皮的面浆和面筋，能放置一晚上，第二天再蒸吗？制作时该注意些什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

能，隔夜蒸出来更好。面浆的浓度17.8到18.0最好。凉皮的薄厚决定时间的长短，蒸到起大泡就熟了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，为了做凉皮我之前特地坐火车去西安学习过的，毕竟是为了做生意，这个存放的时间的细节肯定是要注意的。。高筋粉洗面，要用凉水去洗，不能用热水温水，洗好的面水要沉淀七八个小时，冬天可以在外边过夜，夏天要放冷藏柜里。用东西盖住，不能暴露。沉淀好后，把表面的清水到掉，剩下的沉淀加凉水搅拌均匀，就可以蒸凉皮了。所以隔夜要看具体的天气情况的，天冷还好，天气热了，就要注意。。这张图片是做凉皮的教程，还有注意细节，包含了你提出的问题。希望对你有帮助




回答于 2019-09-11 08:43:50

当然可以，前些天做过凉皮，就是头一天晚上把面洗好还有面筋都准备好了，第二天做得感觉非常好

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，很高兴回答问题。

可以肯定告诉您是可以隔夜的，因为我就是做凉皮的，根据我的经验，洗面凉皮的面浆需要静置的时间随着季节变化时间有所不同，春，秋，冬一般需6~7小时，夏季由于温度高需4小时左右。

制作凉皮需要注意面浆的稀稠度，面浆稀做出的凉皮，软没有筋性，面浆调做出的凉皮，厚而口感还硬，这个不好掌握，需要经验，建议初次制作者面浆稍微稠些，边蒸依据面皮特征依次加水，好了就这些，希望能帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以负责任的告诉你，可以的！头天晚上洗面，将洗好的面沉淀一个晚上，第二天把沉一晚上上面的清水倒掉！面粉要用高筋面粉！

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以隔夜的，普通凉皮的洗面法，最少也要静置4个小时，所以说可以隔夜的，但是时间不能太少，温度也不宜太低。

凉皮这种代表陕西人民智慧的食物，一碗好的凉皮晶莹剔透，质细色白，吃起来爽滑劲道，韧而不断，做好的凉皮切成宽条，搭配五颜六色的，调货儿，浇上红红的辣椒油，搅拌均匀入口一尝，辣，香，滑，凉，令人大呼过瘾。食味四季全家人的最爱凉皮是我们全家人的最爱

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮就是前一天天晚上洗面，将洗好的面沉淀一个晚上，第二天把沉一晚上上面的清水倒掉！