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怎么快速制凉皮？
凉皮,面糊,面粉怎么快速制凉皮？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
11.再倒入芝麻酱，香油搅拌均匀。
12.营养美味的懒人凉皮就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊8糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。
光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。
原料：澄粉150克﹑面粉15克
调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
做法：
1. 将150克澄粉倒入盆内；
2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道；
3. 加清水，边加边用筷子搅拌；
4. 搅拌成特别稀的面糊；
5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮；
6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内；
7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底；
8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型；
9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子；
10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来；
11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起；
12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条；
13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起；
14. 放入适量辣椒油；
15. 放入花椒油；
16. 洒少许熟白芝麻；
17. 倒入适量陈醋；
18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。
时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
传统凉皮的做法（24小时）：
传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。
原料：面粉150克
调料：油，盐，花生酱，黄瓜
做法：1、水与面准备好；
2、和成面团；
3、放盆里静置半个小时；
4、盆里加适量水，没过面团；
5、用按搓的手法洗面；
6、水洗稠了倒入另一盆，再换成清水；
7、再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起；
8、放置一天一宿24小时；
9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟；
10、面筋蒸熟后，放凉，切彻条；
11、24小时候，沉淀好的水将上面清水倒掉；
12、找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开；
13、找一个圆的平底铁盘，上面刷上油；
14、倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀；
15、放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了；
16、拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起；
17、做好后把凉皮切成长条；
18、和上切好的面筋条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调料。
然后就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答：怎么快速制凉皮？有看过几次朋友做凉皮的方法，就一直记在脑海中。看起来好好吃，就不自觉地跑去手揉了一个中筋面团，揉好就顺便泡入水中等个10多分钟松弛，再去抓一抓到整盆水都变得像豆浆一样香浓，真的很香浓有一股面粉的甜香味。不过这种传统做法确实比较费工麻烦。
凉皮是陕西省很受欢迎的小吃，很多凉面店里也会卖，凉皮白、薄、光软，吃起来Q滑，传统凉皮需要洗面并长时间的等待。
后来我经过查资料学习，找到了个快速版的做法只，要15分钟，就可以做出和传统做法口感一样好吃的凉皮。
自制凉皮～快速版
份量：2人份
食材：澄粉150g、高筋面粉30g、水380cc、香油适量
制作步骤
1.将食材称量好，把澄粉、高筋面粉及水混合搅拌均匀。
2.先预备一个滚水锅，锅子得宽一点，另外准备平盘，将搅拌均匀的粉浆舀入盘中，大概2mm厚，接着放入滚水锅内，盖上锅盖大火蒸2分钟左右。
3.准备一盆冷水，将蒸好的皮取出后，放入冷水盆中降温1—2分钟。
4.撕起凉皮置于空盘内，并在表面刷上少许香油。
5.按照以上步骤重复制作凉皮叠放，直至粉浆用完，将做好的凉皮放在案板上，切成宽条约1.2—1.5cm。
6.白、薄、透、的自制凉皮完成啰！调上调味料味混合拌匀淋在凉皮上，接着和配料拌匀就可以享用了。
快速制凉皮料理笔记
传统的凉皮是用高筋面粉经过洗面程序将面筋洗出后并经过数小时沉淀的粉浆来制作凉皮。此快速版的做法利用澄粉就是无筋度面粉的特性省去数小时的洗面及等待过程。
但单用澄粉制作的凉皮太硬且易断，所以添加一些高筋面粉，如此一来凉皮口感才会好。
蒸凉皮：蒸凉皮时，直接将盘子置于滚水面上蒸的凉皮厚度会较平均，放入后请立刻摇晃一下盘子让粉浆分布均匀，再盖上锅盖蒸。
大家也可以用自家适合的平盘，方的烤盘也可以，而且请准备两个，这样交替使用制作过程会更顺更快完成。
其它注意事项
1.因为面糊放置会沉淀，所以每次要将面糊舀进盘内前请务必再次搅拌面糊再舀。
2.蒸好的凉皮连盘放入冷水盆中降温，这样凉皮很容易就可以撕起，用过2—3盘就再换一次冷水。
3.每片凉皮间要刷上香油才不会黏在一起。
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