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沙淇玛怎么和面？
面团,面条,糖浆沙淇玛怎么和面？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
17. 开始熬糖浆：将麦芽糖、砂糖和水倒入锅中，小火熬煮。
18. 一会儿糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了。
19. 如果没有温度剂，可以用筷子蘸一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了就可以。
20. 关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停地用铲子翻炒，让每一根面条都均匀地裹上糖浆。动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固。
21. 裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。
22. 之后待它彻底凉透了凝固定型，即可倒扣出来，大约需要等两小时。
23. 切块就可以吃啦，是不是不比外面卖的差～
小贴士
1. 沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软。
2. 没有干酵母的也可以放一点点泡打粉，当然你可以什么都不放，但这样面团就会不蓬松，口感发硬。
3. 没有麦芽糖也可以用蜂蜜或者砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润、蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不易松散。
4. 面条不能切得过粗，因为入油会膨胀得很厉害，大约会膨胀成4倍大。
5. 如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到步骤18里说的那样的温度和状态才可以。
6. 除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西，做一个属于你自己的沙琪玛出来。
7. 一回生二回熟，如果第一次失败了没关系，多做几次就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1斤面粉4个鸡蛋，适易白糖和面，醒面，切成面条炸成金黄色，熬糖汁，放入自已爱吃的果仁，放入面条搅拌，压平切块即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
高筋面粉150克
做法步骤
1、1、盆中打入鸡蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉。
2、2、用手抓匀。（开始会觉得略粘手，后面成团就不沾了）
3、3、将面团揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟。（感觉面团稍干可以再加少许蛋液，揉面全程不加水，所以吃起来才软，不会咯牙）
4、4、揉面垫上撒少许面粉防粘，将松弛好的面团擀成稍大些的长方形面片。
5、5、再用刮板切成细条状。（切粗了后面油炸的时候会膨胀，太粗就不好看了）
6、6、切好的面片裹上少许面粉抖匀防粘。
7、7、半锅食用油烧至7分热，下入少许面片，会快速浮起来。（一锅炸不完的话分两次倒入）
8、8、用滤网多次翻动，使其均匀上色。
9、9、油炸至金黄色后捞起沥油，放入干净的盆中。
10、10、煮糖水：将水、白糖、盐倒入奶锅中。
11、11、再用筷子卷麦芽糖下入锅中。（麦芽糖比较黏，下锅时用筷子辅助融化）
12、12、用勺子不断搅拌，直至糖水稍变色呈软糖状态，倒入炸好的面片。（糖水约115℃度左右，刚好可以粘住面片，油温太高会出现翻砂现象，温度太低粘性较差无法成行）
13、13、颠锅使面片均匀的裹上糖汁。（不会颠锅的用勺子翻炒均匀也可以）
14、14、撒上白芝麻，再次颠锅混合均匀。
15、15、趁热混合好后舀入方形模具中。
16、16、用手按压紧实。（或隔上一层保鲜袋，放上重物压紧实）
17、17、冷却后将模具倒扣，脱模。
18、18、掀起底部模具的盖子，可以看到层层拉丝。
19、19、用刀切成方块，开吃吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
沙琪玛的家常做法:
食材明细
中筋面粉、鸡蛋、泡打粉、玉米淀粉、细砂糖、麦芽糖、水、白芝麻、蔓越莓干碎、花生油。
1、面粉泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液
2、揉匀成为湿润的面团。这边的面团很粘手嘀。
3、在面团表面撒些玉米淀粉使之不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、在台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片。（面团太大了不好擀，可以分成若干份）
5、将擀好的面片切成细条。
6、切好的细条撒些玉米淀粉防止粘在一起。
7、锅里倒入适量炸油烧至5成热，将细条分次放入锅里炸至浅金黄即可。
8、将细条全部炸好备用。炸的工程有点庞大，多点耐心就好了。
9、接着开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫。
10、继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态说明可以了。
11、将炸好的胚条、蔓越莓干脆白芝麻一起倒入锅里，快速翻炒，使胚条均匀的裹上糖浆。
12、趁热的时候，倒入抹了油的盘里，用铲子使劲压平，待冷却后即可切块食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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