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沙淇玛怎么和面？
面团,面条,糖浆沙淇玛怎么和面？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
沙淇玛怎么和面？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
将普通面粉和奶粉混合，放入无水无油的盆中。. 找一个干净的小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀。 将鸡蛋液倒入面粉中。然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了。. 沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以不建议用手去揉，会很黏手。将面团留在盆里，盖上保鲜膜，醒发四十分钟。四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开。切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概如图，在0.2厘米左右。正常的沙琪玛面片是很软的。然后将面片从中间切开，再切成0.3～0.4厘米宽的条状。然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉。锅中倒入适量花生油，中火加热。加热到扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、取适量的面粉，放三克酵母粉搅拌均匀。
二、在面粉中打入四个鸡蛋。
三、和面不加水，全部用鸡蛋，这样炸出来的才酥脆。
四、醒好的面团，像擀面条一样，擀成一张面片。
五、将擀好的面片，折叠起来，中间撒上干面粉，免得粘在一起。
六、切成面条抖罗开。
七、锅内放油，将面条放入锅内炸出金黄色捞出来，备用。
八、将糖，水，蜂蜜一起倒入锅中，大火烧开，小火慢熬，不用一直搅拌，糖汁熬好后，冷却一下。
九、将炸好的面条放入锅内，再放些芝麻，花生之类的坚果，搅拌均匀。
十、倒入铺好果脯的盘子里，美味的沙琪玛就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.和面。准备300克面粉用到3个鸡蛋，和成面团，搅成絮状上手和面，全程和面不用水，饧面10分钟。
2.饧面10分钟后把面团成团儿压一压，案板撒上淀粉，开始擀面，擀成4个毫米厚就可以了，用刀从中间划开，从中间在切一下，切成短条，再放上少量的扑面，防止粘连。
3.锅里倒油，油热开始炸制，分几次炸制完成，每次少量炸制，不用炸制上色，炸制飘起来就可以捞出。
4.锅里用大勺子放入一勺半的水，加入130克红糖，小火熬化，熬化之后从大泡熬到小泡，变成小泡之后，放入鸡蛋面条，放入白芝麻、枸杞、葡萄干搅拌均匀，让鸡蛋面条均匀的裹上红糖。
5.给定型盘上刷上油，把裹好红糖的鸡蛋面条倒入盘子里定型，趁热整型，用擀面杖和木铲压实定型，温热不烫手，也可以用手压。
6.定型之后切块，咱们的红糖沙琪玛就做好了。
技术要点：
全程不用水，用鸡蛋和面
回答于 2019-09-11 08:43:50
沙琪玛多么好听的名字啊！大家都知道沙琪玛是很多小朋友的最爱，酥脆蓬松、香甜可口。每当家里的小朋友淘气哭闹的时候，爷爷奶奶总会像变戏法一样，拿出一块沙琪玛哄孩子，拿到沙琪玛的小朋友一下子就不哭了，你说沙琪玛的魅力有多大啊！
沙琪玛是我的最爱，小的时候可没少吃，因为我的奶奶是做这个的高手。在我最早的印象中，奶奶把切好的面条放入油锅中炸熟后，再把糖稀加热，和炸好的面条搅拌均匀，还可以加点葡萄干、瓜子仁什么的一起搅拌在一起放入托盘中定型，刚做好的沙琪玛酥脆蓬松，香甜可口，我一次能吃它好几块。
从小见惯了奶奶做沙琪玛的过程，所以我也在耳熟目染中，慢慢看懂了做沙琪玛的奥妙之处。接下来小编就给大家介绍一下，沙琪玛的具体和面和制作过程。
---沙琪玛---
准备食材：面粉200克，鸡蛋2个，奶粉40克，酵母粉5克，麦芽糖 50克，白糖80克，冰糖15克，蜂蜜30克，温水35克，食用油、葡萄干、蔓越莓干、熟瓜子仁、黑芝麻适量。
第一步：和面面粉200克放入盆中，加入干酵母粉5克、奶粉40克、鸡蛋两颗，温水35克，用筷子先搅拌成面絮状，再下手和成光滑的面团，加盖子自然醒发40分钟；
第二步：40分钟后，面团明显比原来的面团大了有一倍多，然后案板上撒薄薄一层干面粉，把面团放案板上用劲揉搓，给面团排气。这个过程大概需要三分钟，揉搓好的面团用擀面杖擀成面片，最后切成面条状，放案板上再次醒发十分钟。做沙琪玛的面条不需要太长，手指长就可以
第三步：锅中加入适量食用油，开火加热到六成热，下入一部分面条，炸制面条蓬松，微微发黄，即可捞出控油。炸面条不可炸的过于太干，下入油锅看面条微微鼓起变黄即可捞出
第四步：锅留底油，加入白糖80克、15克冰糖，开小火慢慢炒制，这时候勺子不停搅动，待白糖、冰糖完全融化并融合到一起，直到出现大起泡再转变成密集的小气泡，颜色微微发黄，加入麦芽糖50克、蜂蜜30克，继续不停搅动炒制，待能闻到有股焦糖味关火，下入炸好的面条、加入葡萄干、蔓越莓干、熟瓜子仁、黑芝麻适量一起搅拌均匀，放入不锈钢托盘或者盆中，用边铲压平压实，等冷却后切成小块即可食用。
刚做好的沙琪玛，香甜可口、酥脆暄软，特别诱人，是我们生活中的必备零食之一。
小贴士：
1.和面时加入鸡蛋、奶粉或者牛奶，丰富了沙琪玛的营养价值，口感也变得异常酥脆鲜香，还有股淡淡的奶香味；
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