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现在春天到了，椿芽的多种做法，你会吗？怎么样？

香椿,鸡蛋,放入现在春天到了，椿芽的多种做法，你会吗？怎么样？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

现在春天到了，椿芽的多种做法，你会吗？怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

阳春三月，正是吃椿芽的大好季节。

由于椿芽鲜嫩味美、独具浓香，而被人们所喜爱。

在椿芽众多的做法中，有两种最简单的食用方法，不知道朋友们有没有偿试过？

第一种做法---椿芽汁

1、选适量椿芽洗净，沥去水分，先用刀切成小段，然后，分批放入石臼中，加入少许食盐和鸡精，用锤捣成泥状后，挖出，放入碗中。

2、把适量凉开水加入碗中，再淋入少许香油，搅拌均匀，椿芽汁就算制作成功。

千万别小看制作如此简单的椿芽汁，其实，它的用法挺多的，特别适合做为很多菜品的调味料，它原汁原味的浓香，让人食欲大增、回味无穷。

最能勾起我美好回忆的，就是：椿芽汁拌热豆腐。

在我们农村，每当听到调热豆腐的叫卖声时，我就会身不由己的走向前去，让调豆腐的老大爷，给切上满满一碗热豆腐，浇上椿芽汁和辣椒酱，热豆腐的爽滑细腻，再加上辣椒酱的辣和椿芽汁的醇香，让我吃的根本就停不下来。

第二种做法---椿芽拌辣椒

1、 椿芽适量洗净沥水，用刀切剁成碎沫；鲜红小米辣椒适量，用刀切剁成碎沫，然后，把两者混合在一起，再适当剁成更细的碎沫，放入调菜盆中。

2、把适量盐、鸡粉和香油同时加入调菜盆中，搅拌均匀，椿芽拌辣椒就算做成。

此种做法的椿芽拌辣椒，吃法也很多，不但可以拌菜，还可以拌面，我最喜欢的吃法是烙馍卷椿芽拌辣椒，或者是烧饼、馒头夹椿芽拌辣椒，那香香辣辣的味道，真叫一个爽。

相信很多朋友，也有上述两种吃法，给你感觉怎么样呢？是不是特别简单、特别美味？

欢迎各位给予关注和评论。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

阳春三月，吃椿芽的好时节。由于疫情影响，季节都快过去了。去年这个季节回老家去爬山，山上好多自然的野生椿芽，青山绿水，空气清新，椿芽初出，任意掰釆，那情景真美好。

椿芽不仅有独特的香味，营养丰富，还是很好的药用食材，这方面就不说了。说说我们是怎么做椿芽吃的吧。为了去虫除菌，去除有害物质，加盐清洗，做之前焯水。

1：椿芽炒蛋或者椿芽煎蛋。这是最常规的吃法，把椿芽焯水，切碎打入鸡蛋，加适量盐（不要加其他调料）搅拌均匀，下油锅炒至定型即可。原汁原味，鲜香可口。

2：凉拌椿芽。把嫩椿芽（颜色紫红的）洗净，去掉根部，焯水，变绿即可。过凉水，挤掉多余水分。加入适量盐，蒜末，生抽，青红小米椒圈，白糖，鸡精，花椒油，拌匀装盘。不要切碎，大颗的可以切分开。这样可以码盘整齐好看。

3：椿芽梅干菜。长的老一点的，颜色变的有点绿了，这样的炒蛋跟凉拌就不好吃了，老了。加盐洗净，上蒸锅（不焯水），蒸到断生即可，放凉晒干。干后装入干净菜坛，想吃的时候用干椿芽，跟做梅菜扣肉一样的做法，加上一点椿芽，做出来的梅菜扣肉，口味独特，非常好吃。

4：椿芽豆豉炒腊肉。锅里把腊肉炒出油后，加入花椒干辣椒段，蒜末姜末豆豉爆香，加入椿芽、鸡精炒匀起锅，美味椿芽腊肉即成。记得不要加盐，腊肉跟豆豉都有盐的。

5：油炸香椿。把椿芽洗净焯水，加上盐白胡椒，花椒粉，调入蛋液，玉米粉，再滚上一层面包糠，下锅炸黄就好了。

趁着春天的尾巴还在，赶紧出门采椿芽吧。这些吃法，如果你也喜欢，可以试试。春暖花开，人人安好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，价格也并不便宜。

做法说实话，说不上特别多。因为跟其他菜炒容易让整个菜染上一股香椿味；直接汆烫又比较寡淡；用来当青菜炒的话就算避开亚硝酸盐和硝酸盐含量的问题不谈，因为香椿过于强烈的味道，一次吃太多也会有些受不了，而且香椿的价格并不便宜；你如果用味道比较重的调料（比如老干妈），或者香料来料理香椿又会发现香椿本身的味道虽然强烈，但是很容易被这些调料掩盖掉。

 

所以大多数人用它煎蛋、凉拌，吃个香味就好。比起煎蛋什么的，用香椿炒肉之类的做法也有，但是相对比较少见。

香椿煎蛋的经典程度对于喜欢吃香椿的同学来说跟番茄炒蛋差不多可以是一个等级的，以至于提到香椿第一个反应就是香椿煎蛋。

 

说做法之前需要知道，用开水焯烫一遍香椿可以有效降低香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐含量。

香椿拌面。

这个也是一个香椿的经典吃法。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油（猪油为佳）烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道。

泡香椿。

香椿焯烫之后抓干水切碎，塞进瓶子里淋入酱油（我放了一枚蒜和两根辣椒），等个3-5天就可以食用。

很多人喜欢的泡新鲜香椿，考虑到腌制3天左右时亚硝酸盐含量会迅猛上升的问题，请把香椿焯烫之后再制作。

豆皮香椿卷。

尽量选则比较小、嫩的香椿，用豆皮卷住茎部后用竹签串上，下锅油炸至香椿熟透即可。吃时撒盐或者蘸调料碟。没有竹签的话可以用韭菜叶啥的包住豆皮下锅炸。还能不用豆皮，直接用香椿挂上面糊来炸，自己家调制的面糊当然不错，但是我更推荐用昭和的天妇罗粉，没有太多调制面糊经验的人做出来的炸香椿很容易有一层又油又硬的外壳，非常影响食用体验。

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