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超市卖的袋装香巴佬鸡蛋是怎么做的?
鸡蛋,乡巴佬,桂皮超市卖的袋装香巴佬鸡蛋是怎么做的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
超市卖的袋装香巴佬鸡蛋是怎么做的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,乡巴佬卤蛋了是我从小吃到大的美食了,对于乡巴佬卤蛋的味道久久难以忘怀。毕竟鸡蛋就该卤着吃才够味,口感更加有弹性。
如果遇到有小朋友不喜欢吃蛋黄,那这个乡巴佬卤蛋的蛋黄吸收了卤汁后就变得不难吃了,这个是能让小朋友吃蛋黄的一个小技巧。我就遇到一个朋友,她不爱吃鸡蛋黄的,但是能拌上一点点酱油一起,她就能吃上几个。
这个乡巴佬卤蛋,我平常会做一些放在冰箱里,煮面、炒菜拿来作为搭配非常暂,可以丰富我做的其他美食。
说起这个乡巴佬卤蛋,曾经风靡一时的产品,现在在市面上买来吃的人不多了,商品化的产品往往含有各种防腐的食品添加剂,自己做是最安全的。做法也十分简单。
主要材料:鸡蛋,啤酒,老抽,八角,桂皮,香叶,花椒,陈皮,干辣椒,葱,姜, 蒜,冰糖。
做法:
1、准备大约20个鸡蛋。
鸡蛋冷水下锅,水为没过鸡蛋就可以。加两勺盐,可以防止煮的时候鸡蛋壳破裂。
注意用中火煮熟。大概是水沸后开始计算12分钟,鸡蛋的蛋黄能完全凝固。
2、煮好的鸡蛋放入冷水中,能比较容易剥去蛋壳。
3、在碗里倒入小半碗的老抽,把鸡蛋挨个在老抽里滚一滚,初步让鸡蛋染上土褐色。
4、准备一个纱袋,把陈皮,桂皮,香叶,八角,大葱段,大蒜,干辣椒,生姜,花椒装进袋子里,放到砂锅里和鸡蛋一起。
5、把剩下的老抽也倒入砂锅中。
6、到2/3的啤酒和1/3的清水,没过鸡蛋。
7、中小火慢熬,期间可以把鸡蛋捞出,冷热交替,让鸡蛋变得结实一些,上色也更加深。
8、煮好的乡巴佬卤蛋个个上色均匀,呈深褐色,鸡蛋白也很有弹性
从鸡蛋的断面看,蛋白部分已经完全渗入了卤汁,味道超级棒的。
我给楼主的一温馨的小贴士吧:
1、我的材料的配比是大葱2段,蒜3-5瓣,生姜3片,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮少许,花椒1少,干辣椒少许。
2、鸡蛋在炖煮的时候,可以先用中火煮开后,转小火煮20分钟,然后捞出鸡蛋晾凉,再重新放入锅里,如此重复5-6次,通过一冷一热的交替,可以让鸡蛋变得更有弹性。
3、吃不完的鸡蛋怎么办呢?可以连同汤汁一起,倒入一个容器中放入冰箱冷藏。
4、煮鸡蛋剥壳那一步,一定要放入凉水中冷却再剥,这样才能剥得完整的鸡蛋。如果鸡蛋破了,宁可不要了这个蛋,因为越煮鸡蛋碎的越厉害,会导致酱汁浑浊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
乡巴佬的鸡蛋做法多种多样,完全可以根据自己的口味来调配调料,下面我就简单的给你介绍两种方法。
第一种方法稍微复杂一些,首先将鸡蛋煮熟去皮,划上几刀,然后在锅中烧几粒冰糖,炒出糖色后,加水,然后在水中加入调料,加入盐,花椒,大料,小茴香,桂皮,香叶,等等,可根据自己的口味添加,自己家吃完全没有必要弄太多调料,然后加入红烧酱油,煮沸后,关火浸泡,浸泡几小时后即可食用。
第二种方法就简单多了,直接去超市或者是网购一种叫老卤汁的调料,然后把煮熟的鸡蛋去皮划上几刀,放入老卤汁中,把老卤汁烧开后,浸泡四小时即可,这老卤汁可以卤制牛肉鸡爪,简单方便实用。
现在的调料,多是人家精加工而成,人家在某一方面有特长,我们就要相信他,不但省去了我们的很多麻烦,还更加丰富了我们的餐桌,何乐而不为呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你回答问题!
乡巴佬鸡蛋味道香而不腻,但是超市卖的一般都有食品添加剂,所以很多人都想自己尝试着做一下,那么今天我交大家做一个美味的乡巴佬鸡蛋!
材料:鸡蛋(10个)、红糖(60克)、啤酒(500毫升)、香叶(3片)、八角(2枚)
桂皮(1小块)、肉寇(4粒)、草果(1枚)、小茴香(1小撮)、白芷(3片)
丁香(3粒)、毕拨(2根)、花椒(1小撮)、老抽 盐(适量)
第一步:用清水煮10分钟后,用冷水降温,剥壳。
第二步:准备好卤味的调料,将调料装入纱布里做成调料包。
第三步:锅中放入少量的水,再放入500毫升的啤酒。
第四步:加入红糖、盐、和适量的老抽调味,在放入做好的调料包。
第五步:烧开后加入剥好壳的鸡蛋,如果想更入味,在鸡蛋上划几道。
第六步:小火煮15分钟后,大火在炖10分钟,即可出锅。(如果没有划几道,只是想外 表更有味的话,那就让鸡蛋在汤汁中浸泡过夜最好) 望采纳!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家做乡巴佬鸡蛋。
1、把鸡蛋洗净煮熟,
2、再把蛋壳剥下来
3、把白糖,酱油放入锅内,点火,慢慢搅动。等白糖化了,把鸡蛋放进去就这样就行了。小火慢慢煮,过一两分钟就慢慢搅动一下。让它着色均匀。
4、二十分钟后,带汤捞出放入小盆中,继续放置三天后,口感受会更好!
自己在家做干净又卫生 赶快试试吧!
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