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为什么我蒸的馒头不长个?
馒头,面团,酵母为什么我蒸的馒头不长个?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
有人问,为什么蒸的时候看着很饱满,开锅后就塌了呢?蒸的时候除了发酵产生的支撑力,还有馒头内部的热蒸汽在撑着呢,关火后热蒸汽撒手不管了,发酵的撑力不足,就塌了呗,所以,还是要找找发酵的原因。
五、蒸
至于冷水还是开水上锅蒸,如果最后醒发得较大,最好开水上锅蒸,避免在水升温的过程中醒发持续的时间较长,导致发得太松甚至发过头;如果最后醒发适中,冷水或开水上锅都可以,前者蒸出来更膨松些,后者会相对紧实一点,看个人喜好;如果最后醒发不太足,最好冷水上锅蒸,这样在水升温的过程中,馒头还会持续发酵的时间长一点,让最后醒发更充分一些。
最后,补充一下发酵的问题:
发酵不要超过28度,切记!
天太热,室温30-40度的时候,可以选择用冷藏过的面粉、液体来降低面团温度的方法。但,切记不要用刚从冷藏室取出的酵母(做面包也是)!!冷藏过的酵母活性在休眠期,一时半会儿苏醒不过来,会让发酵速度很慢。新买回的一大包酵母可以分成小份儿冷藏保存,但用之前,提前至少一晚上取出回温再用!
天太冷时,发酵怎么办?可以用面包机发酵吗?我个人并不喜欢人为升温式发酵,操作不当很容易导致温度过高,发酵质地粗糙且容易出酸杂味儿...... 面包机发酵也是加温的,所以发酵效果也只能是退而求其次了,千万掌控好不要发过度!
如果,必须要选择人为加温的话,建议用温度计监测发酵环境温度!
在我的主页有俩款馒头的详细做法,一款是松软的,另一款是呛面馒头,你可以看一下,然后结合我说的这些关键再试一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
有没有放发酵粉?,发酵粉很关键,水的温度也很关键,第一次做建议,你找一些做馒头的视频来看看
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。为什么我蒸的馒头不长个?我的回答是: 我们平时买馒头的时候经常会看到很多卖的馒头都是长馒头,个头非常高,而自己在家蒸,一般是长方形的馒头或者圆形的馒头,会长不了那么高,主要原因有以下几点。
我们蒸馒头大部分使用的是酵母粉或者老面肥,从来不会加一些膨大剂,比如泡打粉,小苏打之类的,所以馒头在发酵的时候,就单纯的发酵,没有膨大的效果,所以在发酵的过程中也是随着面团慢慢的扩张,它会自然而然的往下发,不会膨大,不会往高里长。
买回来的馒头仔细掂量一下,它的重量是非常轻的,不如我们自己蒸的馒头实心,这就是因为加了很多膨大剂,长的非常高的原因,而我们只是加酵母粉,如果你想蒸这种特别长的,也可以加少许泡打粉试一下,揉馒头胚的时候揉的细长一些,自然而然就能够挣出非常高挑的馒头了。
另外卖家蒸馒头的时候,中间会有一个细长的杆子把馒头支起来,这样馒头在醒发的时候就会沿着这根杆往上爬,而我们蒸馒头它是自然的,中间没有任何的支撑,也会因为在重力的情况下慢慢往下沉。
另外用酵母粉去发觉的时候尽量不要放盐,放糖是可以的,糖能够促进酵母的发酵,而盐是抑制酵母发酵的速度,所以尽量只放糖不放盐,这样再去蒸的时候发的面会更大,更蓬松,更柔软。
这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法,想要喜欢我的原创作品,记得点赞,关注和转发哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先馒头一定要醒发好了在蒸,如果没有醒发好,就会不起就不会变大。温度低发的慢,所以一要控制好温度,二发酵母不能过少,适量就行。最后发好了锅开蒸馒头半小时出锅即可。
希望我的回答对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先蒸馒头不放盐的,盐是做需要筋性面食时候用的,做筋饼,油饼类的放盐。一斤面放酵母5克,白糖少许,温水半斤,和好的面揉光滑面团,直接下剂子,揉成馒头形,放入蒸屉醒发20多分钟,馒头拿起比较轻下面有小眼,说明醒好了,开火蒸,锅开15分钟差不多好了,关火焖5分钟在开锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是二姐,我来回答下为什么我蒸的馒头不长个的问题。
看到题主的问题,二姐觉得在面粉中加酵母粉和白糖的话能让馒头发酵效果更好,这个是没有问题的。那么馒头只往横向去发面但是顶部还是比较瘪的情况,我们就需要多考虑下了到底是什么问题了。
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