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为什么我蒸的馒头不长个？

馒头,面团,酵母为什么我蒸的馒头不长个？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头不长个，根本原因是发酵的不够。如果使用酵母粉一般5克。满足一比蒸馒头的需求。首先酵母要用温水花开，可以适当放点糖，有助于酵母发酵。再用适量水进行稀释和面。和好面后放在大点的盆中，用保鲜膜盖好。冬天一般半天时间，夏天2小时左右。面团会长到两倍大小。然后再次柔面团蒸馒头，绝对会长到你要的大小！

ps:下图是自己蒸的黑麦全麦面粉窝头

回答于 2019-09-11 08:43:50

前期没有醒好吧

1.发酵有两种，一个是用面头，就是上一次剩下的一块面，放到面粉种，第二次蒸的时候提前拿出来温水泡好，再和面。二是，用酵母，酵母有说明。

2.实际操作，和面时候逐步加水，多揉。

3.揉好后醒面，放到稍微暖和的地方。

4.醒的面大概是原来体积的2-3倍

5.拿出来揉，一直加面粉，一直揉，越揉越劲道

6.馒头揉好后，需要再次醒一会，大概醒10分钟左右。

7.锅里烧开水后放入馒头，隔30秒掀开锅盖一次，接着盖上就行。掀个3次左右，原因就是避免高温蒸汽一下子把面烫死。

做饭是个细活，每一步都很重要。耐下心，用心做，祝你成功。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、首先聊聊和面

1、酵母：酵母的用量根据发面环境的温度和速度来决定；酵母使用之前先化于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。

3、水温。和面用温度在28-30度之间有水最好。一般用手来感觉，别让你的手感觉出烫来就行，温度高了会烫死酵母菌

二、接着聊聊发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，盖上盖子或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。如果是冬天，可以放入蒸锅进行发酵。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔越小越均匀越好，这样蒸出来的馒头表面也就更光滑；接着，就可以边做成馒头生坯边放入蒸锅中进行二次发酵。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约30分钟左右进行二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、最后聊聊蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会比较硬；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅上气后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟再开盖，这样可以防止馒头回缩。

温馨提示：

和面时要充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；2、发面时一次和二次发酵同样重要，缺一不可；3、蒸制时面食下锅后需用大火蒸制，时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后等要等3-5分钟左右再开锅；4、和面时添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增加营养。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：为什么我蒸的馒头不长个？

首先我按比例教你有个很实用的方法；

第一点：夏天和面由于温度高 馒头发酵很快蓬松，也就是很松软个头大

第二点：冬天发面由于温度低，所以发出来的面不容易蓬松，建议适当给发面正加点温度，这样有利于发酵。

第三点： 比例为:500g 面粉：200g水：2.5G克干酵母分 ，

第四点：准备好温开水大约40度加入酵母粉后溶解搅拌均匀后倒入，面粉中和面，成团备用，然后切成馒头状备用。

第五点：把馒头放入发醒发箱里面就是预热机馒头机里面，开上电，大约30度左右，发下1个小时后取出，等面发起来后取出，根据 这种情况说的是冬天。夏天发酵比较快。

第六点：等馒头发酵是你切成的1.5倍时候，就可以放入蒸笼里面。把水烧开放上去，大火蒸熟12分钟左右。既可取出。

第七点：不长个塌下去因为，你发的面团力道不够没有均有的和面，面团里面有气泡，有，所以塌下去了，要把面揉均有可以。

第八点：蒸笼上汽水的时候可以把货适当调小，另外可以用好点的安琪孝母 ，很不错，如果是面粉不好，可以采用 中筋面粉制作馒头，

第九点：如果醒面时间过长导致成品塌下去，可以缩短发醒时间

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