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为什么我蒸的馒头不长个?
馒头,面团,酵母为什么我蒸的馒头不长个?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
二就是面揉成长条开始切的时候,不要切的太长,因为切的太长,蒸的时候它只会横着跑,不会往上面跑,那样看起来扁扁的,切的时候看起来稍微四方一点就行,这样蒸出来的馒头就不会是横着跑了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得原因如下,一个是锅里的温水蒸气太多,造成面团吸收水分太多,发的太快,造成没有形,在一个原因是你用的面粉质量不合格
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。
看了你说的情况,馒头一次醒发很好,二次醒发就横着长,软塌,个人判断主要是有两个原因。
一、醒发时间太久了
目前蒸馒头有两种方式,一种是你的说第一次醒发,然后排气整型再二次醒发,二次醒发时间不宜太长,温度要控制不能太高,否则就会塌下来。
二、整型技巧
馒头整型的时候,要稍微整高一点,厚一点,不要很扁,如果没醒发的时候就扁的,高度不够,那蒸出的馒头也不会太高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一是看酵母有没有过期,有没有保存好。
第二是用温水化开酵母几分钟后再和面。
第三是和好面后放在温暖的地方发酵。
第四是蒸之前再次醒发二十分钟以后再开火蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头不长个大,多都是面没有起到位。
1、500克面粉,用5克安琪酵母(用温水化开),加10克白糖,30-40度温水(不烫手为宜),用温水和面至面团光滑,置于温暖环境中发酵60分钟以上,面团发酵两倍大小,用食指按一个洞不回弹,即可旺火蒸制成熟。
2、家里要有普通老肥,用老肥和面粉加35度适量的温水,和面至面团光滑,置于温暖环境中4小时以上,面团发酵两倍大小,有均匀的蜂窝,加入少许碱面或者苏打,和好二次醒发10分钟,冷水上锅蒸20分钟,关火焖3分钟,即可出锅。
用安琪酵母蒸出的馒头,可以吃出香甜的味道。
用老肥发面蒸出的馒头,可以吃出童年的回忆。
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