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猪肉陷放什么材料，能去腥味？
猪肉,肉馅,腥味猪肉陷放什么材料，能去腥味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题：猪肉馅放什么材料可以去腥。
1.配菜选择
咱们包饺子和馅的时候，选择的肉馅配菜，有时候可以很好的化解肉腥味。比如，猪肉大葱馅，大葱可以很好的去除猪肉的腥味，增加葱肉的香味。猪肉芹菜馅，芹菜的特殊香气可以很好的覆盖掉腥味，增加馅料的香气。类似的还有猪肉香菜等。
2.技法处理
当我们的肉馅，因为特殊情况，不配特殊香气的蔬菜，或者肉腥味比较难去除。这时候我们要拿出法宝了，调味。调味是什么呢？
料酒，在和馅的时候，倒入一定量的料酒，让肉馅向一个方向搅拌，让料酒充分融入到肉里，改变肉的腥味。
调味料，在肉馅里加入十三香，或者五香粉，花椒粉等调味料，可以增香肉味，调节肉的腥臊味。
调味料油，熬制适量的调味料油，可以增香去腥，让肉馅富有汤汁和香气。
水泡法，把猪肉分解成小块，用清水浸泡，换水2-3次，肉色变淡，去除肉中多余血水，可以去腥。
3.肉品选择
首先，当我们买肉时，尽可能去一些比较有保证的猪肉店铺，或者品牌店去买，这样的肉比较有保证，而且出现一些肉的品质问题可以去更换退货。
在买肉时，应选择，肉的纹理均匀，且没有异样的肉（就是肉上出现白点，黄点，肉瘤等）。颜色以淡粉色为最佳，白色或深红都代表肉质均有销售时间过长现象。且无异味，发粘，出水等现象。
4.保存
保存时，我们尽可能在零下6℃左右保存这样会保持肉质的新鲜程度，口感和风味最佳。
但是，在很多情况下，我们保证不了这种方式，或者没有条件达到这种方式，那我们要尽量快点吃掉，冷冻时间过长水份升华猪肉味会改变。
还有一个就是年龄比较大的爷爷奶奶辈的人，这个肉反复解冻，冷冻导致的水份升华凝华，肉味改变很大而且很难挽回。也是老一辈人，或者东北人说的“哈啦味”。
今天的肉馅总结到这里，希望能够帮助你包出一份满意的大饺子。关注我，我们一起交流料理上的问题。祝你阖家美满幸福
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！好高兴能回应你的问题。猪肉馅料基本放姜葱花椒水就能去除猪肉馅的腥味还增香。附韭菜猪肉馅的做法！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
1.首先市场买回猪脊肉8两肥肉2两，清洗干净
抹干水份用刀剁成肉碎备用。
2.姜蓉5克，葱花5克，20粒花椒泡2两水备用，韭菜2两切粒用小许盐腌制出水份备用。
3.盐5克，糖3克，味精小许，料酒5克，生抽3克，淀粉10克，胡椒粉水许，麻油小许。
4.首先将猪肉与肥肉一同放盘加姜葱料酒花椒水一齐顺时针搞5分钟至均匀腌制15分钟。
5.清水2两把味料除麻油外一同搞匀至盐糖味精溶解后加入淀粉搞匀。
6.将加有味料浆水麻油胡椒粉韭菜加入腌制好的猪肉顺时针搞至粘稠有弹性。猪肉馅制作完成！可以拿去做饺子包子了！[给力][给力][玫瑰][玫瑰]
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回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉大馅饺子，咬一口皮薄馅多，汁水在舌尖肆溢，回味无穷。
调馅是关键。具体的解腥方法有2点：
①： 通过调馅的汁水解腥，常见的有花椒水或葱姜水。
花椒水——准备1个大碗，放入适量干花椒，倒满开水；等开水变凉，过滤掉花椒，留下花椒水备用。
葱姜水——准备1个大碗，盛满水，放入整棵小葱和一些姜丝，用手不停的攥出汁水，丢弃葱姜，留汁水备用。
②：通过调馅的佐料解腥，肉中加入适量剁碎的大葱和生姜。可以接受的，可以适当加一些白胡椒也可以去腥。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜末，料酒，大香粉都可去腥
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉馅要想去腥增香加一些姜末，大葱花十三香，酱油，香油，胡椒粉，生抽，生鸡蛋一个再交一点炸过的花椒油即可，味道会很香
回答于 2019-09-11 08:43:50
去除猪肉腥味的方法：
在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了
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