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本人六年厨师，想请教一下专业师傅告知一下，空心猪肉丸子的做法，谢谢各位师傅？

丸子,猪油,淀粉本人六年厨师，想请教一下专业师傅告知一下，空心猪肉丸子的做法，谢谢各位师傅？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

本人六年厨师，想请教一下专业师傅告知一下，空心猪肉丸子的做法，谢谢各位师傅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材清单

肥猪肉 200g 、 白砂糖 两大勺 、 花生油 一勺 、 面粉 适量 、 鸡蛋 2个

烹饪步骤

1/6

纯肥肉（现在市场买纯肥肉有点难）切块

2/6

用料理机打碎，剔除里面的筋，加上糖，少许淀粉，油，顺时针搅拌。

3/6

找一个托盘放上面粉，将搅碎的肉滚成丸，放面粉上滚上一层面。

4/6

然后再将滚好的丸子蘸一层蛋液再滚一层面。可以到此为止，也可以再滚一层，我是又滚了一层。

5/6

最后锅里放油，热锅后将滚好的肉丸放油中炸，出锅既食，香而不腻。

最后一步

香而不腻

回答于 2019-09-11 08:43:50

空心丸子是用猪油做成的，纯猪油切碎后再用打汁机打细，去筋、膜，用手圆到小丸子形状，下来用干淀粉裹一层，再蘸鸡蛋液，再裹一层干淀粉，这样连续裹几层后。

就可以下油锅里炸，炸透后最里面的猪油全部化掉了，因此形成空心。

这就是空心丸子的做法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在还有人敢吃空心丸子吗，但它的确好吃，香甜滑碎。空心丸子，又叫烧油丸子，必须用猪前油做馅可加白糖，沾鸡蛋青液，扑生粉，炸至半透明即可，不要炸黄，一是颜色不好看，易爆，二是丸子内猪油化了，吃时容易烫伤口腔。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，空心丸子做法核心是空心的，这个需要一定技巧，猪肉绞碎，放入一些淀粉，鸡蛋，加调料调好味拌匀，用手顺一个方向搅拌上劲，然后左手抓肉馅从户口挤出来一个丸子，中间添一块皮冻再揉圆下油锅，这样逐个炸好，空心丸子即成！