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馒头蒸熟后为何是酸的?
馒头,面团,酸味馒头蒸熟后为何是酸的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题。馒头蒸熟是酸的是不是因为温度低发太久了都没发起来所以才酸呢?下面给分享下做馒头吧,虽我是新手,但是做两次都很成功呢。
1.400克高筋面粉5克酵母粉,用温开水和面,这样发面时间更短。揉成光滑的面团即可。
2.用保鲜膜盖起来,蒸锅烧水35度左右关火,放上蒸格,把活好的面碗放锅里醒发,大概一个小时就会膨胀两倍大,起大蜂窝状就好了
3.发好以后放案板上揉,排出面团里的气孔,再切成大小差不多的剂子,搓成团子放笼屉再醒发15分钟,开大火蒸20分钟,关火焖五分钟就可以出锅了。
做出来特别软,如果不爱吃白味馒头可以放糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
发大发了,放点碱就不酸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头吃起来有点酸 其实大部分就是没掌握好以下几个要素
1、发酵时间过头
馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好,面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天就要长一些。
2、酵母用量过大
酵母用量过大会有老酵味。因此,尽可能要用新鲜的酵母,酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。
3.没加适当食用碱
食用碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩,酸和碱发生中和反应,馒头自然就不会这么酸了
最后说一下蒸馒头的小窍门
1.蒸出的馒头,如碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中放100~160g食醋,再把馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头便可变白,而且不会有碱味。
2.蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又香
能力有限,说的不好多多担待,希望能帮助到题主。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很有可能是由于你和面时放的碱面少了,中和不了发面里的酸味导致的。下次记得加入足够的碱面馒头就不会发酸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面做的馒头,如果没有放那个碱,也就是没用碱来进行中和酸的话,那么蒸出来的馒头就是酸的,所以必须要用碱才行,这就是馒头为什么会是酸的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
作者你好,我是吴千七,很高兴能够回答你的这个问题,关于馒头发酸,是因为两个原因,我的回答如下,希望能够帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是砖里,一个爱生活,更爱美食的80后,很高兴回答你的问题。
关于馒头蒸熟后为何是酸的?一开始学习蒸馒头的我也经历了和你一样的情况,但是不要怕,只要勇于尝试探索,不断总结经验,你肯定会成功的。
下面是总结的经验分享给你,希望能帮到你。
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