您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
馒头蒸熟后为何是酸的？
馒头,面团,酸味馒头蒸熟后为何是酸的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。馒头蒸熟后为何是酸的？我的回答是:蒸馒头经常会出现面团发酸的情况，这主要是因为对于面团发酵的时间把握不好，发的时间过长，面发过了以后很容易导致呈现酸味，再一种情况就是用老面发面的情况。用老面发面是非常容易出现酸味的，因为里面有乳酸菌的参与。
建议在面团发酵的过程中表面用保鲜膜盖起来，这样能够随时观察面团发酵的状态，只要面团发酵到原来的两倍大，看到里面有小蜂窝有小气泡了，就立马取出来开始进行下一步操作，不要等面团发得太过了再去揉面。
如果使用的老面发面，去揉面的时候一定要加入适量的碱粉去中和一下酸味，也不要一次性放入太多碱粉，放多了之后容易呈现黄色，味道也会受影响，正确的方法是边往面团里面加碱粉边揉面，揉到没有酸味的时候就停止加入碱粉。
按照以上方法去操作的话，就不会出现蒸熟馒头后发酸的情况了。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是老杨我给大家讲一下馒头蒸熟后为何是酸的，是因为发面后加的碱面少，蒸出的馒头就有酸味的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是倩倩，分亨的方法亲证有效，馒头松软不酸。希望我的回答对您有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸熟滴馒头是酸滴，原因有3点，1~酵母放滴多了，2-发酵时间过长，3-用老面引发馒头掌握不好也容易酸。
其实馒头能不能有酸味，在取醒发好滴面团时候闻一下，如果面团发现有酸味了，那就是上面说滴那3种情况了，那我们就拿适量碱面，用温水把碱面化开倒在醒发好滴面团上抹匀，在多揉一会面团，揉不到位面团容易出现一块一块滴，碱面不能过多，多了馒头出锅就发红了。
我们把揉好滴面团在放锅里醒发10分钟拿起滴时候轻飘飘滴就好了，这时候开火蒸一般大小馒头有15分钟就好啦，关火不要马上开盖停大约3分钟在开盖，这样防止慢头遇冷回缩。
其实我们做馒头时候，放入适量碱面即能防止馒头出现有酸味情况，还能给馒头增加口感，在做馒头时可以试一下很好用滴啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，馒头蒸熟以后是酸的，可能有二点原因。第一点，你如果是用老面发酵的话，可能你揉碱不够，没有起到中和的作用，它就是酸的。因为老面发酵的话，它里面的菌种不纯。可能有很多的致酸菌。所以必须在蒸之前一定要揉进碱或者是小苏打来中和它的酸性。第二点，如果你是采用干酵母发酵的话，可能你发酵的时间稍微过长了。现在的干酵母提纯度很高，你如果不是发酵时间过长的话，他一般不会发酸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我作为一个土生土长的北方人，很高兴来回答你的问题，以我多年的经验和亲自操作，馒头蒸熟后为何是酸的，总结了四点，如下。
一，在和面是一定要注意发酵粉的量（一斤面粉五克发酵粉，五克泡打粉，八克白糖）放多了会馒头蒸熟后有酸味。
二，面团醒发一定时间不要过长（因季节变化而定），醒发时间过长的面团，会使馒头蒸熟后有酸味且口感不好。
三，注意面团醒发好后要进行二次揉面，揉至面团用刀切开呈芝麻大小蜂窝眼，面团就揉好了。
四，如果面团醒发时间过长或发酵粉量大使蒸熟后的馒头有酸味，可在二次揉面时加入适量的食用碱水，均匀的按到有酸味的面团上将面揉均匀。扒开面团闻一下有面粉自身的香味，说明碱放的正合适。
如果你能掌握以上操作技巧，馒头蒸熟后就不会有酸味了。希望今天的回答能够帮助到你。如果大家喜欢美食，请关注田创美食，会有更多的美食技巧与你分享，谢谢大家，下期见！
上一篇：使用试剂耗材管理系统好处有哪些？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |