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馒头蒸熟后为何是酸的？
馒头,面团,酸味馒头蒸熟后为何是酸的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
面发过了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想说的是，这个应该是你发面的时候，面发的时间太长了，导致面酸了，所以做出来的馒头是酸味的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
据我的经验，馒头蒸熟后是酸的，是你发面发的太过了，发面时面团醒发至二倍大就，可以了，如果你早晨和面，放在温暖的地方，发一天的话就容易发酸，这个时候你蒸馒头和面的时候可以加一点点碱面，可以中和酸性，蒸出来就不会太酸了
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头蒸熟后为何是酸的？
馒头发酸的原因，就是馒头醒发过度导致的，馒头醒发完，揉面的时候，可以闻一下，如果酸味过重，证明已经发酵过了，这时候可以加入适量食用碱，中和一下，这样就可以挽救这种情况了。
馒头醒发过度导致的一系列问题，新手操作的时候经常会遇到，也打击了不少人的信心，归根结底还是不能准确的判断发酵情况，很多人都是依靠时间来判断发酵的效果，却不曾想到，馒头醒发的温度和湿度都是关键点，稍有不慎就醒发过度。
要学会用手去判断发酵情况，而不是单独依靠时间，我从来不会说包子馒头醒发多久就一定蒸的好，我们判断的方式就是用手轻轻触摸一下包子侧面，用手去感觉包子馒头里面的气体，因为包子醒发的时候里面会充满二氧化氮，从而导致包子面皮会慢慢变得蓬松，而用手触摸是最直接，最有效果的一种方式。@广式点心赖迪
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回答于 2019-09-11 08:43:50
发面时间过长，可以在把馒头揉成形的时候，加点碱，把碱放水里揉散，然后撒在馒头上，使劲的揉捏一阵，再把馒头揉成形，这样无论你放多久都不会发酸，而且馒头还会更柔软更白。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸出的馒头不松软还发酸？可能你少了“它”，好多人不知道！
对于我们中国南北地域的差异，所以造成了南北方人饮食文化的不同，南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃面食。说到面食种类非常的多，比如说包子，馒头，面条。而对于北方人来说，最常吃的面食无非就是馒头了。虽然说现在购买东西都非常的方便，随处可见，但是好多人都表示在外头买的馒头会添加许多增白剂，所以说还是喜欢在家自己蒸。但是好多人却表示自己在家做出来的馒头不香甜不软糯，而且还会带着一股酸味。
之所以会出现这样的现象，这主要是在蒸馒头的时候没有搞懂发酵的原理，其实发酵主要就是酵母菌将糖转化为二氧化碳和水，所以说馒头才会出现松软的现象，而且面发酵好之后还会出现一些蜂窝状的孔。所以说如果在和面的时候加入牛奶，最主要的是如果再加入淮山粉的话，蒸出来的馒头又白又香甜。
准备食材：高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 适量、水 适量、白糖 少许
制作方法：
1.把牛奶倒入面盆当中，然后加入适量的面粉，淮山粉以及发酵粉，再加入少许的白糖，先将面团搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。
2.和好面之后盖上一层保鲜膜或者是笼布，将面团放在一边自然的发酵，差不多两个小时左右，如果发现面团增至原来的两倍大，或者是用手拉一下，里边出现蜂窝状，就说明面已经发好了。
3.面团发好之后将面团放在案板上，使劲的揉搓，将里边的气全部挤出，然后将面团分成小块。
4、然后将小块儿都揉成馒头的形状。
5、锅中放入适量的清水，然后将馒头放入蒸锅当中，不要直接通电就开始蒸，让他进行二次醒发，大约醒发五分钟左右就可以通电了，这样大火煮开之后，然后再继续蒸三十分钟左右，馒头就差不多能熟了，这时候不要急着掀开锅盖，先焖五分钟左右，以防馒头出现塌皮的现象。
1、一定要注意，在和面的时候不要直接用凉水，最好用温水，尤其是天凉了之后用温水可以缩短发酵的时间。
2、馒头之所以能够发酵，主要就是因为酵母粉的作用。酵母的抗氧化性非常强，所以说适当的吃点酵母，还能够起到保护肝脏的功效，并且酵母里边还有硒和镉等多种矿物质，能够有效的抗衰老，防止动脉硬化的现象。
3、淮山也是一种营养价值非常丰富的食材。淮山粉当中含有丰富的蛋白质，糖类以及多种维生素，同时它的葡萄糖以及胆汁碱含量也是非常高的，而且它还有丰富的微量元素，所以说它对我们的人体健康非常有利。
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