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请问油条放小苏打、酵母还是泡打粉比较好？
油条,酵母,小苏打请问油条放小苏打、酵母还是泡打粉比较好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条不管是放小苏打、酵母，还是发酵粉都可以做的非常漂亮，但是我一般只提倡放酵母，酵母属于生物发酵。而且酵母当中包含很多对人体有利的营养成分。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做油条就是放的酵母粉，但我放了鸡蛋的，头天晚上睡前和好面，第二天早上就炸，很蓬松的。如果是夏天晚上和面要放冰箱里过夜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
经本人多年开店经验，泡打粉可促使油条蓬松饱满，小苏打有促进发酵和酥脆的效果。
酵母做出来的油条，太软，不酥脆，也不好擀面。
所以说本人认为做油条需要加一定比例的泡打粉和小苏打，而不能加酵母。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡大粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为
油条用酵母还是泡打粉 炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以吗 导读：油条豆浆，是非常好的早点搭配。许多人担心外面做的不干净，自己动手做油条吃。那么油条用冷水还是热水和面？油条怎么做好吃？接下来和小编了解下！在日常生活中，很多人特别喜欢吃油条。油条是非常受欢迎的早点，那么油条用酵母还是泡打粉？炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以的吗？下面小编为大家解答！ 油条用酵母还是泡打粉当然是用泡打粉啦,你可以去尝试一下,绝对又酥又脆！ 炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以吗不可以1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。3、加入泡打粉可以让油条蓬松。4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。 油条用冷水还是热水和面炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。炸油条材料及做法：材料：小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。步骤：1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
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