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炸油饼不放小苏打可以吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炸油饼不放小苏打可以吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸油饼的时候一般都会放小苏打，因为小苏打可以产生特殊的气泡让油饼更加酥脆，也会让油饼更蓬更大。不仅好吃而且好看哦。

在大批量生产馒头、油饼等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该可以吧，我就没有放小苏打，自己在家做，好吃呢。材料精面粉，鸡蛋，牛奶。把材料搅拌均匀，炸的时候千万不要大火。上图




回答于 2019-09-11 08:43:50

炸油饼原是北方一个传统的油炸面食，现在已经风靡大街小巷，占领了早餐的“半壁江山”，不管是南方人还是北方人。大家都知道，外面小摊贩卖的油饼油条，基本上都是用泡打粉、小苏打当做膨松剂制作出来的。而泡打粉吃多了难免会让人担心健康问题，所以很多人虽然贪恋油条焦酥软嫩的口感，但是还是只能咽咽口水作罢。

其实油条的制作十分的简单，比蒸馒头、包饺子都容易。不仅味道正宗，焦香酥脆，而且不用泡打粉、不用小苏打，让你再也不用担心健康安全问题。我的奶奶用了半辈子的配方，有可能需要早起10来分钟，就能做出好吃的油饼，比其他早餐还要好做，全家都够吃。

一般我都是前天晚上把面和好，放冰箱第二天早上包上喜欢的葱油，或肉馅。

下面更大家分享。

家庭自制【放心小油饼】需要的食材：250g普通面粉、2个鸡蛋、100ml纯牛奶、3g酵母粉，少量白糖和

的做法和步骤：

第一步：面团的制作过程~

面盆中倒入250g普通面粉、2个鸡蛋，100ml纯牛奶、3g酵母粉，再加入一小勺白糖和食盐（各2g），用筷子将各种食材完全混合均匀，然后下手和成光滑的面团。放冰箱里冷藏发酵。

准备喜欢的葱油，或肉馅。

第二步：【油饼】的制作过程~

将发好的面从冰箱中拿出来，用分成若干先先小机子，然后擀成薄片，放上从葱油。或肉馅。

然后用手略按压。

起锅加油，油温预热到5-6成热，将做好的油饼下锅炸，炸的时候开中小火慢炸，炸至油饼浮浮出油面，用筷子翻个面继续炸，一直炸至油条两面金黄就能控油出锅了。

用了这个配方炸油饼，真的超级好吃，表皮金黄酥脆，中间十分蓬松软嫩，我从小吃到大，一点都不比外面卖的差，每次做全家都抢着吃光了。

【最后再啰嗦一句】：

1、为什么选用酵母粉，而不用小苏打和泡打粉？做出来真的好吃吗？

比起用泡打粉和小苏打制作出来的油条，用酵母粉发酵更适合家庭制作。一是因为酵母粉家中常备，泡打粉少见，而且吃起来并不健康。而用酵母粉完全不用担心健康问题。二是因为，用酵母粉和好面团之后，可以放在冰箱中低温发酵，第二天起床之后直接就能炸了，真的超级方便。

2、和面的时候加入白糖和食盐的目的是：白糖能够促进酵母的发酵，食盐能可够增加面筋筋性，和出来的面团更劲道。这个方法适合各种发面面团，大家再制作面团的时候加点试试吧^_^






回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，最好少点

回答于 2019-09-11 08:43:50

我试过一次太硬了[捂脸][捂脸][捂脸]。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何用小苏打炸油饼,材料:面粉(标准粉)500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)。

做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

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