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炸油条为什么又叫炸秦桧？想要炸出空心需要添加什么？

油条,秦桧,面团炸油条为什么又叫炸秦桧？想要炸出空心需要添加什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 今天炸油条，才知道原来还有另个名字，炸秦桧，还有油条里应该添加哪种发酵物品呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的问题

我家就是做早点炸油条的，我给大家说说我家的油条比例和炸油条的做法，

第一夏天和面要晚一些，首先2千克面粉加900克凉水，加4颗鸡蛋，无吕的油条膨松剂6克，加底油30克，

第二把所有的调料放在水里加面粉和成光滑的面团醒制1个小时，然后在对折捶面，在醒在捶俩次即可上油锅炸，保你炸出的油条又空又好吃，

希望对你有帮助






回答于 2019-09-11 08:43:50

原来我们天天当早餐吃的油条，还有这样的黑历史！对的，你没看错，外表金黄酥脆，内里蓬松柔软，松脆有韧劲的油条其实还有另一个名字，"炸秦桧"。



这个名字其实起的挺解恨的，说到秦桧，大家都不陌生，历史上有名的大奸臣，南宋抗金时，岳飞立下汗马功劳，却被秦桧和他的夫人陷害，冤死风波亭。

南宋军民得知此消息，义愤填膺，对秦桧夫妇恨得那个叫咬牙切齿。

这时风波亭附近一个卖早餐的摊贩，名叫王小二，一天在做炸糖饼的时候，想起被冤害的岳飞，便悲愤从心中来，把面团揉成人型，扔进油锅里，愤愤地说，"炸秦桧，下油锅。" 还不解恨，又捏两个人型面团，粘在一起，代表秦桧和他夫人，一起扔进油锅里，一起煎炸，临安城的百姓看见了，纷纷叫好，都开始模仿做炸秦桧，因为吃起来香酥可口，又解了民众的心愤。

最后为了方便，干脆也不做成人型了，捏成两个长条粘在一起，扔进油锅里直接炸了，再到后来人们也给"炸秦桧"取了一个很官方的名字"炸油条"。



油条的故事讲完了，我们看看油条如何炸出空心？ 油条酥脆可口，但是想要炸出空心可不容易，经常下厨的人都知道，在蒸包子或者馒头的时候，为了让做出的面点，口感松软，需要进行发酵，传统的厨房发酵物品有泡打粉，酵母粉和小苏打，那么究竟哪个更适合制作油条呢？



答案是泡打粉和小苏打。

一般做包子或者馒头的时候，基本上用酵母粉，小苏打也会用到面点的制作里，但是它起到的作用是中和面粉里的酸性，添加泡打粉，可以让面食蓬松的更好，炸出的食物酥脆可口。

所以制作油条想要酥脆有空心还是要用小苏打和泡打粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是丫头，很高兴回答这个问题，炸油条确实是有另外一个名字，叫“炸秦桧”，也叫“油炸桧”，广东人现在叫油条都称“油炸鬼”。说起油条这种小吃，面粉在高温下迅速膨化是由南宋杭州人民发明的，它的发明跟宋人对奸臣秦桧的痛恨有关。

这个名字由来的历史典故是这样的，相传在南宋高宗绍兴11年，秦桧一帮奸贼，以莫须有的罪名在临安风波亭杀害了抗金英雄岳飞父子，岳飞是南宋时期抗金名将、军事家、战略家，深受百姓爱戴，京城的百姓知道这件事义愤填膺，据说风波亭附近有一个炸油条的小贩，为了表达气氛的心情，抓起两块面团往油锅里丢，一边炸一边喊“炸秦桧”，炸油条另外这个名字印证了当时人们对岳飞的爱戴，以及表达对秦桧和他老婆的痛恨，后来这个早点店在民间纷纷效仿且流传开来。我们在品味美食的同时，还能品味历史，表达了对真善美的歌颂和对邪恶的痛恨！

关于炸油条另外一个名字叫“油炸桧”故事讲完了，下面回答一下怎样才能炸出空心的油条，直接上干货：炸油条炸出空心必须放泡打粉和小苏打，比例是4:1，另外，建议炸油条的时候，油温七成热炸出的油条既香脆又蓬松。

回答于 2019-09-11 08:43:50

提起油条，大家便能想起最经典的搭配是豆浆，还记得那一年林俊杰的一首歌，用豆浆和油条代表情侣之间的感情，唯美的歌词“你说我就像油条 很简单却很美好，我知道你和我就像是豆浆油条”，当时觉得这样很幸福，也希望将来能有个人，每天早上给买豆浆和油条，可是长大后才知道油条的典故，它也叫“炸秦桧”！

都知道我老家河南省安阳市里有个汤阴县，汤阴县里有个羑里城，岳飞庙就在这里，回归正题，继续往下看...秦桧是历史上的十大奸臣之一，以莫须有的罪名陷害了年仅三十九岁的岳飞，在当时奸臣、忠臣百姓也都是能分辨清楚的！有一天早市要散市了，一个卖烧饼的（还剩了些没卖完）和一个卖糯米团的（也还有剩），俩人就在一旁聊天希望还能有人来买，俩人聊着聊着就聊到了风波亭的事情，越聊越生气，卖烧饼的就在面案上拿起一团面捏成了小面人，捏完之后就拿刀把头砍了，但是也不过瘾呀，听说做尽坏事的人死后是要下油锅的，便把面人重新捏好，放进旁边卖糯米团的人锅里炸，越炸越兴奋，便叫嚷起来“油炸桧、油炸桧”，不一会便围过来好多人，不巧的是秦桧正好从这里路过。便把两个小贩抓过来问：你们在叫嚷什么？你们炸的是什么？小贩：是油炸烩！秦桧：“大胆，我的名字你们也敢用？”小贩：“大人，我们的烩是火字旁的，不是木字旁的，音同字不同。”秦桧一听大怒，刁民真能狡辩，如果是卖吃的，怎么没人买？说着人群中便来了两个人，回答：刚要买，大人您就来了。说完便把锅里的面人捞出来，一人一半分着吃了。味道还不错，卖烧饼的就跟卖糯米团的说，要不咱俩就卖这个油炸桧吧。买的人越来越多，捏面人太费时间，最后就变成了两条面扭一起，一个代表秦桧，一个代表王氏，渐渐的这种吃法传遍了各地，也有很多人不知道它的来历，油炸桧也改名叫了油条。

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