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请问油条放小苏打、酵母还是泡打粉比较好？
油条,酵母,小苏打请问油条放小苏打、酵母还是泡打粉比较好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条很多人都喜欢吃，我家也是很喜欢吃，只要有做都跟吃零食一样的[捂脸]。我是做酵母的比较多也觉的比较健康[呲牙]。加酵母的口感感觉比较香浓，没有很蓬松；多加点泡打粉混合的油条，会多一点蓬松度，口感有细微差别，当然我放了一点点而已[笑哭]。小苏打的没做过给不了意见。
个人觉得自己在家吃的只要酵母版就可以了，做的时候注意一点小细节，就是小白也可以做出美味的油条了。和面的时候尽量不用力揉搓，用按压折叠方式进行和面至光滑，面要和得柔软些，面团放在稍微暖和的地方发酵，发到一倍左右就可以开始炸了。面团发好后不能再揉了，案板上撒面粉放面团直接手轻轻按压成厚度均匀为1厘米左右的长方形，就可以切条沾水叠起，筷子中间用力压一下，稍微等5分钟左右就可以下锅炸了。油条下锅炸前用手抻长一些放入油中，等浮起就用筷子翻面让油条均匀受热膨胀，炸制成金黄色即可捞出了。[呲牙]我就是这样做的油条，每次都是吃不够的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。“油条”是各位比较热衷的“油炸主食”，酥脆可口，秒补热量。在制作传统油条的过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成“矾碱面团”，将面团拉条后油炸烹制而成。
明矾就是硫酸铝钾，是一种“水解之后呈酸性的复盐”；而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生“酸碱中和反应”，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。
传统的油条会依赖于“明矾”，但是由于其中含有“铝元素”而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。
有些商家用“生物发酵剂酵母”代替明矾制作油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的；酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）；通常还会配合加入一些苏打（小苏打），整体蓬松效果还很不错。
使用“小苏打、酵母”等常用配料，有些事情需要注意：
1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。
2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买“小包装产品”，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。
3、存放小苏打、酵母等“粉末配料”，请注意避水、避光，保证产品质量，在保质期使用完毕。
言于此，“炸油条”的过程中需要大家根据自己的情况适当考虑，到底使用哪种“粉末调料”炸制油条。不用的原料，不同的作用，望知悉。
注：希望回答内容对各位有所帮助，图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打加泡打粉，才能使油条更好的膨发
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打和泡打粉能够使油条膨胀，做出来的油条既蓬松又酥脆，加上高筋面粉会更有效果
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油条时泡打粉和酵母粉都可以使用的。
小苏打中的主要成分，化学名称碳酸氢钠。主要用于中和面粉发酵过程中的酸性，产生少量二氧化碳。面粉自然发酵时会产生酸性物质，蒸馒头时需要放入适量的食用碱来中和。
蒸过馒头的都知道，碱放少了馒头会有酸味。放多了馒头颜色发黄，味道发苦。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是很好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以炸油条时不建议选用。
使用无铝泡打粉炸油条，方法快捷简单，添加面粉用量的3%-4%的泡打粉，可使油条口感更加松软酥脆，推荐使用
添加酵母粉发面后炸的油条，也能做到蓬松空心，相比泡打粉口感会更厚实一点，没有那么酥脆，不过纯天然营养成分更加全面健康，推荐使用
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡打粉
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