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制作蛋糕胚的时候要不要加柠檬汁？
柠檬汁,蛋白,蛋糕制作蛋糕胚的时候要不要加柠檬汁？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
有的话最好加点，如果没有可以用白醋代替吆
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然要放的，在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要的，在打发蛋清的时候加点柠檬汁或容易也可以更快的打发成型
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们要知道 ，蛋糕制作过程中，什么时候加柠檬汁和不同时期加柠檬汁的作用。首先来说最常用的，当我们在打发蛋白的时候加入柠檬汁，那么这一步是为了用柠檬汁的酸与蛋白的碱进行中和，这样一个比较中性的PH值可以保持蛋白的稳定，不消泡。同样可以用塔塔粉或者白醋替代。其次我们会在面糊里或者蛋黄糊里加柠檬汁或者香草精，那么这里的作用就是去腥，毕竟每个人对于鸡蛋的味道感受不一样，有些人比较讨厌蛋腥味，这样就可以盖住蛋腥味。保持更好地味道来满足所有人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕加柠檬汁可以去腥
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蛋清会腥，在做蛋清打发的时候除了加糖还要添加至少五滴柠檬汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
加不加都可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
柠檬汁主要是去除鸡蛋里的腥味，没有柠檬汁也可以用白酷代替。看个人，他不影响蛋糕胚的制作。回答完毕
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要加，可以除腥
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要
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