您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
制作蛋糕胚的时候要不要加柠檬汁？
柠檬汁,蛋白,蛋糕制作蛋糕胚的时候要不要加柠檬汁？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
制作蛋糕胚的时候要不要加柠檬汁？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放柠檬汁的，可以去鸡蛋的腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作蛋糕时如果有柠檬汁加几滴会更好，如果没有柠檬汁可以用滴几滴白醋或香草精。当然，不加也没关系，也能做出蛋糕。制作蛋糕时在蛋白中加入几滴柠檬汁的作用：
1.去腥提味。柠檬可以去掉蛋白的腥味，保证蛋糕口感和风味更好。
2.帮助打发蛋白。
蛋白在打发过程中，没有办法保证蛋白霜中所有气泡受力都是均匀的，总会出现有一部分蛋白泡沫受力过度、还有一部分泡沫受力不足的现象。假如能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌，那么只要不断施力，最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。因此，在打发蛋白时加几滴柠檬汁或几滴白醋都同样的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加柠檬汁的作用是去除蛋清的腥味，若是没有可以不加，或者用白醋代替！不要太纠结于这个[呲牙]祝你做的成功！下面配方我做了好几次总结出的，希望能帮到你[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要加效果更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
要加，因为蛋糕胚是用了大量的鸡蛋，加柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加的
加柠檬汁更容易打发，也能够去除腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果有柠檬的话建议你加，也别太多，两三滴就可以，主要是起到一个去腥的功效，没有柠檬的话可以加白醋，但是加柠檬的话蛋糕蒸出来后有一股淡淡的柠檬香味儿，这是白醋所没有的。各人建议，望您采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
[耶]必须加的，因为蛋清是碱性的，柠檬汁是酸性的，加柠檬汁可以使酸碱中和，形成甜味儿，不加的话成品蛋腥味儿会很重，如果手头临时没有柠檬，可以用白醋代替，效果是一样的，唯一不同的是，加了柠檬汁的蛋糕糊烤好后会散发些许柠檬果香，加白醋的话没有这种果香～
[爱慕]下图就是我今年过年在家，给自己做的戚风蛋糕坯最后做的桃子味儿酸奶奶酪慕斯生日蛋糕～
回答于 2019-09-11 08:43:50
要
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |