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制作蛋糕胚的时候要不要加柠檬汁？
柠檬汁,蛋白,蛋糕制作蛋糕胚的时候要不要加柠檬汁？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果有就加一点，打发的时候容易打发，还有去蛋腥味。如果没有呢不加也是不影响的
回答于 2019-09-11 08:43:50
柠檬汁帮助打发。（如果没有柠檬汁打发时间长一些）
蛋白霜打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力，积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出，蛋白泡沫就会崩塌。
在蛋白打发的过程中，无法保证所有气泡受力都是均匀的，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌，那么只要不断施力，最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
蛋糕的制作方法：
主料：蛋糕粉100克、鸡蛋 5个
辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克
步骤：
1、准备好所有材料。
2、蛋清和蛋黄分离。
3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。
4、加入牛奶继续搅拌均匀。
5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。
6、过筛蛋糕粉。
7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
8、蛋清里滴入几滴柠檬汁。
9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热）。
10、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。
11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
12、装入模具中。
13、方法一：放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟。 方法二：用电饭煲蒸40分就可以。
14、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要加柠檬汁，没有柠檬汁可以加几滴白醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是重庆啊成，很高兴能回答你的问题。
做蛋糕要不要加淋檬水。有就可以加，实在没有也不用加。请看视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要加的，打发蛋清的时候加几滴就行，去腥的，如果没有柠檬汁可以用白醋代替的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点柠檬汁可以去鸡蛋腥，如果没有可用白醋代替
回答于 2019-09-11 08:43:50
打发鸡蛋清时我会加柠檬汁或苹果醋，去腥提味，蛋糕味道更鲜美！
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有柠檬汁可以加点白醋。
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