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为什么做慕斯蛋糕会失败，该怎么做？
蛋糕,奶油,吉利为什么做慕斯蛋糕会失败，该怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么做慕斯蛋糕会失败，该怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于慕斯蛋糕为什么会失败，这里我就直接说重点，这样你们看起来也方便。就是你的吉利丁比例不对，或者你的淡奶油打发不到位，这是两个最重要的点。只要你放入正确吉利丁的量，和淡奶油打发正确，基本就不会失败。淡奶油打发的状态最好是6-7分发。下图是正确状态的慕斯蛋糕。图片是我自己的原创，请不要盗图。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么做慕斯蛋糕失败主要是以下几种情况，以及如何解决失败困扰！
01.慕斯蛋糕不凝固怎么办？
一般要放入冰箱冷藏4小时，如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了。这时候要把其中的液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明搅拌均匀，继续冷藏!
02.如何判断慕斯淡奶油打发状态？
加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，直到出现波纹纹路。把打蛋器提起，滴落的奶油液痕迹不会很快消失。把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。
03.如何控制配方中吉利丁的比例？
夏季要适当增加一片(5g)或半片(2.5g)吉利丁片，才能保证慕斯糊不会因为温度高而软塌。如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，用量可以适当比片状减少1/3左右。吉利丁粉在使用时要适当的加水(吉利丁粉量的4倍左右)，加太多会影响凝固力。
04.慕斯糊过稀或过稠怎么办
夏季慕斯糊做好后会很稀，这时候千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。要把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来。这时可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。
05.鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合?
因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡，结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感。要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低。 这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，且不降低慕斯的细腻口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
慕斯蛋糕会失误有几个原因，蛋糕不凝固，淡奶油打发的状态不好或者吉士丁比例不对，再者慕斯过稠或过稀，这些都可能导致慕斯蛋糕失败的原因，真的是让喜欢做甜点的人又爱又气。做好下面几个要领，重新认识慕斯蛋糕。
1.制作慕斯蛋糕的原料许多种，大多数为鲜奶油、果糕、水果、奶乳、牛奶款式多样。但淡奶油是慕斯蛋糕当中必不可少的原料，也是决定慕斯蛋糕好坏关键角色，打发好的淡奶油状态是体积膨大，那如何打好淡奶油呢！
2.用电动打蛋器高速将淡奶油打到有清晰的纹路且拿起蛋抽有滴落的奶油液痕迹不会很快消失的状态就可以了。接下来处理吉利丁部分。
3.吉士丁在慕斯蛋糕起到稳定结构作用，加热温度不宜过高将吉士丁加热至融化即可，温度过高过冷的话会失去凝固作用，所以做好的慕斯蛋糕不需要冷冻就是这个原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧克力慕斯看起来精致美丽，其实做法不难，只要跟着步骤来，你可以做出媲美蛋糕师的巧克力慕斯。
巧克力戚风蛋糕用料
新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）2个
牛奶 20g
可可粉 5g
色拉油 20g
低筋面粉40g
盐少许（不喜欢可不加）
白砂糖40g
柠檬汁 几滴
巧克力慕斯酱用料
牛奶 50g
吉利丁片 10g
黑巧克力 86g
淡奶油 200g
白砂糖 20g
朗姆酒 几滴 （怕吃了酒驾的可不加，只是加了吃起来口感更回味，没那么腻）
第一步，将蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无油无水的盆中，然后将牛奶和色拉油和蛋黄混合，先加入10g细砂糖，搅拌均匀。
第二步，将低筋面粉40g、可可粉5g，盐少许，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
第三步，预热烤箱，上下火均为160度，然后打发蛋白至干性发泡，一开始打发蛋白的时候滴几滴柠檬叶，然后在打发过程中分两次加入砂糖，干性发泡的状态就是提起来打蛋器尖端成三角形。
第四步，将蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黄糊中，采用切拌的方式拌均匀。
用切拌的方式是防止蛋白在拌均匀的过程中消泡，两者混合的过程中要沿着同一方向拌匀哦。
如果蛋白打发不够也不用太担心，巧克力戚风发得太高也会影响后期慕斯酱的加入。蛋糕烤制出来略低于模具是比较好的。
第五步，将蛋糕也倒入六寸活模具中，放入预热好的烤箱烤20-30分钟左右。
第六步，用冷水将吉利丁片软化，将86g的巧克力、50g牛奶，20g细砂糖，和软化后的吉利丁片隔热水融化，搅拌均匀，然后取出待用。
第七步，打发淡奶油，然后和融化后的巧克力疆混合均匀。
第八步，出炉的巧克力戚风蛋糕反扣，然后脱模，切成三等份，然后用剪刀修去边角。
切成三等份是为了均匀的铺好慕斯酱
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