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跟着视频做蛋糕为什么失败了？

蛋白,蛋糕,视频跟着视频做蛋糕为什么失败了？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

跟着视频做蛋糕为什么失败了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也尝试过一次也是失败，原因是蛋清没有打发，可能是因为装蛋清的容器里面还有水没擦干净，或者是蛋白里面夹着蛋黄了，所以没有成功。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做了多次才成功了:主要原因细节需要做好，水，奶，面粉，糖都要分配好。另外电饭煲需要调好时间





回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕需要注意的事项：

1）食材的选择 ①新鲜鸡蛋 ②细砂糖（太古细砂糖、韩国幼砂糖）不可以是绵白糖，绵白糖含水量太高，会影响蛋白的打发。普通砂糖也不太好，颗粒太大，不好溶解。糖粉也不可以，影响空气的进入要靠细砂糖的摩擦带入空气。③玉米油或者色拉油，要用没有特殊气味的油，这样不会遮盖住蛋糕的香气。⑤使用低筋面粉，这样制作出来的蛋糕更松软。④牛奶、水、奶粉都可以。

2）要根据视频给的配方准确称量。不可以随意更改，特别是糖的量，如果是新手的话最好不要随意减糖。

3）蛋黄糊的制作。一般有先蛋法，跟后蛋法两种都可以。需要注意的点，不要过度搅拌让面团起筋。一般是划一字，不要画圈搅拌。

4）预热烤箱。依据自家烤箱的脾气，一般升温比较慢，就要比设定温度高20℃去预热。如果不预热烤箱直接放进去，蛋白容易消泡。影响蛋糕的膨发。

5）蛋白的打发。 不要过早的加糖，糖会抑制蛋白的打发，分三次加入糖 ①鱼眼粗泡的时候加第一次 ②变成小鱼眼泡加第二次糖 ③蛋白变细腻的时候加第三次糖，打到湿性偏硬就可以，不要打的太硬，蛋糕会大爆头。

6）混合蛋白霜跟蛋黄糊。 先盛三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，两点钟方向进八点钟方向出的方式翻拌，边翻拌边转盆。动作要轻盈快，把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。从高一点的地方倒入模具中，迅速震一下放入烤箱。

7）时间到了要立即取出，迅速震一下（震出热气）倒扣，待完全晾凉才可以脱模。

以上几步都注意到了，就可以做出成功的蛋糕了。








回答于 2019-09-11 08:43:50

这个因人而异，有一定基础的操作起来会更有条理一些，对于没有基础的同学，可能因为哪个顺序错误，或者放到比例不对，导致有偏差，多做两次重在体验嘛，所以失误的同学，不要气馁，反复尝试终会成功的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

注意蛋清打发的时候一定要无水无油哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕会失败的原因有以下三点

1.面粉的浓稠比例，一定要把面和的能在筷子上挂钩。

2.打发蛋白之后，要和面拌匀，不能搅拌，不然会消泡，就不够蓬松

3.往蛋白里加点醋，增加蛋白的韧性

回答于 2019-09-11 08:43:50

失败很正常，我之前也是跟着视频做也失败过，但是你不要因为失败而放弃，后来我重新多找几个视频看下，它们之间都有共同点的！只要抓到共同点，多做个两三次基本就可以了，失败乃成功之母嘛！[灵光一闪]

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