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制作蛋糕胚的时候要不要加柠檬汁？
柠檬汁,蛋白,蛋糕制作蛋糕胚的时候要不要加柠檬汁？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，是需要的。这样做能帮助打发。
蛋白霜打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力，积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出，蛋白泡沫就会崩塌。
在蛋白打发的过程中，无法保证所有气泡受力都是均匀的，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌，那么只要不断施力，最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果有就加一点，打发的时候容易打发，还有去蛋腥味。如果没有呢不加也是不影响的
回答于 2019-09-11 08:43:50
加柠檬汁可以祛除鸡蛋的腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要加的，在打蛋清之前，记得蛋清放在无水无油的容器里面，放冰箱冷藏一会
回答于 2019-09-11 08:43:50
加柠檬汁有利于去除鸡蛋的腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是称心
很高兴回答这个问题
1没有柠檬汁，可以不用。柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质。
2戚风蛋糕
是一款甜点，属海绵蛋糕的类型，制作原料主要有面粉、鸡蛋、菜油、糖、发酵粉等。因为戚风蛋糕缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，故通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料用以调和。
3又由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，用来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
4又因为戚风蛋糕中含足量的菜油和鸡蛋，所以其质地非常的湿润，不像传统的牛油蛋糕容易变硬。
5戚风蛋糕含较少的饱和脂肪，其味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一
希望我的回答对你有所帮助
谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴回答，制作蛋糕胚的时候要不要加柠檬汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是加了柠檬汁好，第一可以去鸡蛋的惺味，第二可以起到凝聚作用。
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