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炸藕盒面糊怎么做?
面糊,肉馅,面粉炸藕盒面糊怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
【食材】:莲藕1节,猪肉200克,鸡蛋3个,盐少许,清水少许,蛋清少许,红椒半个,香葱1根,中筋面粉3勺,低筋面粉3勺,玉米淀粉3勺,花生油适量。
【做法】:
1⃣️首先将新鲜猪肉清洗干净后切成片,然后切成条再剁成肉末,有料理机的也可以用料理机搅成肉末。猪肉可以买3分肥7分瘦的,口感更好。
2⃣️将剁好的肉末放入碗里,加入少许盐、少许黄酒和少许蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至上劲即可。加入蛋清可以让肉末口感更嫩滑。
3⃣️将香葱去根后洗净切碎,红椒去蒂后洗净切丁,将香葱和红椒加入到肉馅里搅拌均匀备用。红椒我用的是没有辣味的,不喜欢的也可以不放。
4⃣️开始调制面糊,准备一个碗,在碗里加入3勺中筋面粉、3勺低筋面粉、3勺玉米淀粉、3个鸡蛋和少许清水,用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1。这是万能挂浆配方。
5⃣️粉浆的浓稠度可以用一根筷子来试验,粉浆能挂住筷子即可,不要太稠了,否则炸出来皮厚,影响口感。
6⃣️开始切莲藕,将莲藕清洗干净后削去外皮,切成片,切第一片的时候,切到莲藕的二分之一处,然后第二片直接切断。
7⃣️在两片莲藕的中间夹上适量肉馅,莲藕片很薄很脆,操作的时候动作要轻一点。
8⃣️依次将所有藕片夹好备用。将夹了肉馅的藕片放入面糊里挂浆,藕片均匀地裹上一层薄薄的面糊即可。
9⃣️锅里倒入适量花生油,油温六成热时放入藕盒,调至中小火慢炸,油温不能太高了,否则容易炸糊。开始炸的时候藕盒在底部,随着油温升高,藕盒会慢慢地浮上来,炸的时候要来回翻面,不要炸糊了。
最后将藕盒炸至金黄色即可出锅,这一步也可以炸两遍,这样一定能保证藕盒外皮酥脆的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋几样调在一起。和面浆时加入少量食用油搅拌均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
取一个大碗,将面粉,淀粉和糯米粉,按1:1:1的比例混合,用水调和成面糊,加入少量食盐就完成了面糊
回答于 2019-09-11 08:43:50
过年了。藕盒必炸。
1,选脆藕,洗净去皮。切盒子片。
2,肉糜放料酒,盐,姜末,蛋液绞打上劲儿,冷藏半小时再用。
3,用藕夹夹住肉馅儿。不要太多。
4,面糊:淀粉,盐少许,鸡蛋。一起绞打均匀。用筷子挑起成线,薄的裹粉就可以了。如果喜欢吃厚一点的裹粉。淀粉比例可以多一点。这样裹粉的面糊就浓厚,裹得厚。
5,油温七八成,下火,中小火慢炸,令肉馅熟。
全部炸熟后
6,大火复炸,令藕盒上色和定型。这样就外焦里嫩了。
炸的多的话。可以随吃随取,吃的时候再复炸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋淀粉水
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧了今天正好在家准备年货炸的耦合,食材鲜藕切厚片,肉馅放葱姜调料入味,我今天用的是脆炸糊炸耦合,配料:地瓜粉或玉米淀粉50%,面粉50%,鸡蛋4个,水少许,油少许,放点盐,搅拌均匀,一般根据个人量进行调配。这样的调配的脆炸的糊,酥脆的很。过年了祝大家新年快乐快乐
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸藕盒是浙江省传统的地方名点,属于浙菜系。肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,在最后炸的时候才不易脱落。而且,也能保证肉馅口感充满弹性。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片;肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来的口感更加好。
主料:莲藕,肉馅。
辅料:香葱、姜,酱油、料酒、盐、味精、香油、五香粉、面粉、五香粉、小苏打,啤酒适量。
1、肉馅中调入葱花,姜末,酱油,料酒,盐,味精和香油,用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用;
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