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同样是面粉，为什么发面容易消化，死面不容易消化呢？
发面,死面,的人同样是面粉，为什么发面容易消化，死面不容易消化呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
同样是面粉，为什么发面容易消化，死面不容易消化呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人观点，我觉得发面容易消化是因为发面在消化过程中产生了有益菌乳酸菌助消化，另外发面密度小，内部多孔，容易被胃酸浸透，而且更容易被咀嚼成糊状，所以相比死面制作的食品发面做的更容易被消化和吸收。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、 死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大；
2、 发面因为添加了发酵，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以发面能提高矿物质的吸收率；
3、 由于死面的营养成分的单一和不易消化，其在肠道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反发面的血糖升高的速度就快；
发面： 发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童、消化功能比较弱的人、老人，更适合吃发面。
死面： 就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择
希望对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
它们之间在口感上、营养成分、适用人群上还是有不一样的地方的。越是生活中经常吃的东西我们更有深入的了解它，让我们能够吃的更健康。下面我们就从一下加点来分析一下它们之间的不同：
一、 从制作的工艺上
1、 死面：很简单就是用面粉用凉水现和现用；适合做一些煮、煎、炸的面食。
2、 发面：顾名思义要“发”，就要用到发酵剂小苏打或干酵母粉，通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。适合做包子、馒头、面包的面食
二、 从口感上来看
1、 死面没有发酵剂所有口感比较筋道，有嚼劲；
2、 发面有发酵剂的作用会比较松软可口
三、 从营养的角度来分析
1、 死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大；
2、 发面因为添加了发酵，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以发面能提高矿物质的吸收率；
3、 由于死面的营养成分的单一和不易消化，其在肠道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反发面的血糖升高的速度就快；
四、 适宜食用人群
1.发面： 发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童、消化功能比较弱的人、老人，更适合吃发面。
2.死面： 就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
3.烫面： 烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我来回答网友这个问题。
同样是面粉为什么发面容易消化，死面不容易消化呢？
让我来告诉你，发面容易消化，因为面粉经过发酵之后，它很蓬松，很柔软没有那么筋道，但是吃起来口感很好。
死面不容易消化，因为它没有经过发酵，硬硬的很有劲道，吃起很有嚼劲，也会给胃增加很大的负担，它消化的很慢，希望能够帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面和死面确实是一样吃，可是它们之间在口感上、营养成分、适用人群上还是有不一样的地方的。它们是咱们生活中经常吃的东西，我们更应该深入的了解它，让我们吃的更健康。下面我们就来分析它们之间的不同之处：
发面跟死面制作工艺上最大的不同就是发面使用了酵母，而死面只用清水和面粉即可。发面的过程需要酵母加入其中，然后放置一段时间，这个时候酵母菌会在有氧的条件下，跟淀粉发生反应产生二氧化碳，这也就是为什么发过面看起来更加蓬松的原因。
死面由于只使用了清水和面粉，所以摸起来韧性很强。而发面经过一段时间过后，表面会形成多孔的结构，按一下松松软软的，如果面团上被按压的部位回弹了，说明还没有完全发酵好，要再等一段时间，直到用手触碰时不会出现回弹现象。
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