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炸藕盒面糊怎么做？

面糊,肉馅,面粉炸藕盒面糊怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸藕盒有的地方也叫炸藕夹，金黄色的外表里面包裹着藕片，藕片中间又加裹着一层肉馅，咬一口爽脆甜香，余味悠长。每逢过节或家中有客人的时候总炸上一盘藕盒，眨眼功夫就会吃掉几十个，那简直让人欲罢不能啊。

油炸食品虽美味，但不宜多食，偶尔过过嘴瘾，也不为过噢。

炸藕盒




食材:五花肉200克、莲藕500克、盐、生姜、生抽、酱油、鸡蛋2个、胡椒粉、淀粉、面粉、食用盐、孜然粉

步骤一:将五花肉剁成肉糜，放入盆中。生姜剁碎，放入肉馅中，在调入盐、生抽、酱油、胡椒粉、一个鸡蛋，然后用筷子炒一个方向搅拌上劲，腌制15分钟左右。

步骤二:莲藕去片，用刀切成5毫米厚的藕片，切第一刀时底部不要切断，接着切第二刀，切断后使两藕片成一个底部相连的藕节（也可以切成两片使用）。

步骤三:把腌制好的肉馅用筷子塞入藕夹中间塞满磨平，并用手轻轻按压，使肉馅平稳均衡，把所有的藕夹都塞满肉馅做成藕盒。

步骤四:调面糊。碗中倒入面粉和淀粉，两者的比例是1:1，打入一个鸡蛋，再加入少许清水，搅拌成黏糊的糊状（用筷子沾一下提起，面糊成一条线状为宜）。

步骤五:把藕盒放入面糊中裹匀面糊。

步骤六:锅中烧油，油温六成热，把藕盒一个一个依次放入锅中，用中小火炸制藕盒定型成熟捞出，油温继续升高，再次倒入藕盒快速复炸一遍捞出装盘，撒些孜然味道更佳！这样炸出来的藕盒外酥里嫩，特别好吃！

温馨提示:

调糊比例:面粉和淀粉的比例为1:1。

炸藕盒时，需要炸制两遍做出来的藕盒比较成功。第一遍用中小火炸制藕盒定型成熟捞出，油温继续加热，倒入藕盒快速炸制捞出，这样起到外表酥脆的感觉。

藕盒最后撒些孜然味道更佳，只要您喜欢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是美食小锅哥很高兴回答这个问题，炸藕合是一道家常特色炸货，过年过节，妈妈在家经常炸，除了调好馅和炸的过程，主要得把面糊调好，下面我就把炸藕合的一些技巧和过程给大家介绍一下：【藕盒】【食材】：莲藕、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、黑胡椒粉、食盐、食用油、面粉、玉米淀粉、鸡蛋。【做法】：1、准备一节莲藕，把莲藕洗净去皮，切成连刀片，藕片切得薄一些，吃起来口味会更好，切好的藕片要放到水里面泡着，防止它氧化变黑。 2、准备一块五花肉，先把五花肉切成薄片，再用刀把五花肉剁成肉馅，也可以买绞好的肉馅，个人觉得自己剁的肉馅口感更好。3、肉馅里面加入葱末和姜末，倒一点料酒来去腥，一勺生抽来提味，一勺蚝油来提鲜，再撒点花椒粉和黑胡椒粉进去，最后加一勺食盐，把肉馅一个方向搅匀上劲，再倒一点熟油进去充分搅匀。4、切好的藕夹从水中捞出来，加一点肉馅放在藕夹中间，把藕夹压一下，放肉馅填满莲藕的每个小孔。 5、所有的藕夹都填满肉馅以后，我们就来调一个面糊，碗中放入三大勺的面粉，两大勺的玉米淀粉，一小勺的食盐和一个鸡蛋，最后倒入适量的温水，把它们调成一个浓稠一点的面糊（筷子挑起面糊能够成一条线就好）。6、锅中倒油，油温烧至五成热时筷子放进去冒小气泡，取填满肉馅的藕夹在面糊中裹一层面糊，放入油锅中，一面定型翻另一面，用小火慢慢地把藕盒的里面炸透，直到两面都是金黄色的时候，就可以捞出来控油了（不喜欢有多的，可以用煎的办法来把藕盒煎熟）。大家都看清楚这个比例了吧，还有就是调出来面糊的状态也要看清楚，不要太过浓稠，同时也不要太稀，只要藕盒能裹上一层薄薄的面糊而不会露出里面的藕片就好！用料不要只用面粉来调，加一些玉米淀粉粘附性会更强，口感也会更酥脆。 小技巧：1、莲藕切连刀片的时候不要切得太厚，不然口感会不好，切好用水泡着不会氧化变黑。2、肉馅用自己剁的口感会更好。3、面糊不要太稠或太稀，能薄薄的挂一层在藕盒上面不会露出里面藕片就好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是牛锅锅，现在是一名在职专业厨师，关于炸藕盒的面糊怎么做，我来做个分享。

藕盒作为一种传统小吃，外酥里嫩，营养美味，家家都会做，可在制作过程中要保证酥脆可口，面糊调制很重要。

面糊调制工艺及技巧

1、取一个碗，加入面粉、淀粉、少许盐、食用油、鸡蛋。（面粉、淀粉比例1:1）

2、所有东西准备好后，按顺时针方向搅动成糊状。稀稠度以筷子一沾提起来成一条线状不断为准。

3、要达到酥脆口感，在调制面糊过程中切勿加水。如果稍微有点稠可加一点食用油。

4、在炸至过程中，一定要分两次，第一次炸至定型成熟捞出，第二次待锅中油温升高再倒入快速炸制捞出即可，这样就能保证外酥里嫩。

藕盒制作方法

1、莲藕洗净切厚薄均匀的夹刀片，用水浸泡一会儿去除多余淀粉。

2、肉末加葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、酱油、五香粉制作成肉馅

3、用淀粉、面粉、少许盐、鸡蛋、食用油搅拌制作成面糊。

4、用藕片夹上肉馅

5、夹上肉馅的藕片均匀的裹上面糊

6、放入油锅里炸至酥脆捞出即可食用

（感谢观看！如果你有好的意见或者建议请在评论区留言，牛锅锅作为一名在职专业厨师，愿和所有朋友一起探讨、分享美食）












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