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刀削面用什么品牌的面粉好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

刀削面用什么品牌的面粉好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，现在超市一般买到的鲁王、五得利、金沙河等品牌的面粉都不错，个人认为制作刀削面用什么品牌的不重要，重要的是和面和削面的方法，下面给您一些分享。

刀削而对和面的技术要求较严，水，面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀，断条，刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓，嚓，嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。最后，面条煮熟，浇上卤汁、辣椒油、老陈醋，搭配一点菜即成为一碗美味的刀削面。

自制刀削面面条小提示：

1、面团要和面至用手指按面团表面，面团发硬按不下去，且不粘手，这样的面团容易削成柳叶形面条。

2、面团要揉至均匀光滑，面软，否则削面时容易粘刀断条，面条不成型，或削不下面条。

以上回答希望能够对您有所帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

五得利

回答于 2019-09-11 08:43:50

性价比高的用河北面粉，五得利，金沙河，好面缘都不错，高端用内蒙的河套雪花粉，只要是内蒙巴彦淖尔的雪花粉都不错。






回答于 2019-09-11 08:43:50

建议金龙鱼高筋粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

五得利面粉比较好，大品牌质量有保障。小品牌的面粉品质不稳定，会影响面的品质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

五得利