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刀削面用什么品牌的面粉好?
面团,刀削面,面条刀削面用什么品牌的面粉好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
刀削面用什么品牌的面粉好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,现在超市一般买到的鲁王、五得利、金沙河等品牌的面粉都不错,个人认为制作刀削面用什么品牌的不重要,重要的是和面和削面的方法,下面给您一些分享。
刀削而对和面的技术要求较严,水,面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,醒半小时后再揉,直到揉匀,揉软,揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀,断条,刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓,嚓,嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。最后,面条煮熟,浇上卤汁、辣椒油、老陈醋,搭配一点菜即成为一碗美味的刀削面。
自制刀削面面条小提示:
1、面团要和面至用手指按面团表面,面团发硬按不下去,且不粘手,这样的面团容易削成柳叶形面条。
2、面团要揉至均匀光滑,面软,否则削面时容易粘刀断条,面条不成型,或削不下面条。
以上回答希望能够对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五得利
回答于 2019-09-11 08:43:50
性价比高的用河北面粉,五得利,金沙河,好面缘都不错,高端用内蒙的河套雪花粉,只要是内蒙巴彦淖尔的雪花粉都不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议金龙鱼高筋粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
五得利面粉比较好,大品牌质量有保障。小品牌的面粉品质不稳定,会影响面的品质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五得利
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