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炸藕盒面糊怎么做?
面糊,肉馅,面粉炸藕盒面糊怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2、将面粉中倒入五香粉,小苏打,用啤酒调成面糊,以拉丝状为主。
3、莲藕去皮,放入开水中烫10分钟,捞出后切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底;
4、将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,沾上面糊。锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄即可,美味既成。蘸食椒盐使用味道要更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸藕盒,传统油炸菜,山东地区、江浙地区较为常见。两个藕片之间夹上猪肉馅,外面裹上面糊,过油炸至外焦里嫩,藕脆糊香。炸藕盒南方叫藕夹,北方地区叫藕盒。炸藕盒炸茄盒裹的面糊比较关键,薄厚都影响口感,饭店把面糊叫全蛋糊,就是鸡蛋液(不分蛋清蛋黄全部搅进去)加适量面粉和淀粉,调匀即可。很多人可能不太会调面糊,今天就分享炸藕盒的面糊做法。
问题导读:炸藕盒面糊怎么做?
炸藕盒
需要食材:水藕1个、猪肉馅200克、葱花2克、姜末2克、鸡蛋3个、面粉2把、玉米淀粉2把、色拉油一小勺、清水20克
需要调料:盐1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1克、生抽2克、料酒5克、香油1克、十三香1小匙、吉士粉1小匙
制作过程:
1.猪肉馅加入葱花姜末拌匀,放入料酒、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、香油调味,一个方向搅拌均匀。
2.水藕切夹刀片,即切一刀下去不切断,再切一刀切断即为夹刀片。放入清水里浸泡一下。把猪肉馅塞入藕夹按压平整即可,两面蘸上一点面粉。
3.鸡蛋打散均匀,分次放入面粉、玉米淀粉和吉士粉顺时针方向搅拌均匀,搅至糊里没有疙瘩状,加入适量色拉油拌匀。
4.锅上火烧热倒入适量色拉油烧至五成热左右(滴入一滴鸡蛋糊,马上就漂起来即为五成热油温)。
将藕盒裹匀鸡蛋糊,用筷子夹住,翻转九十度,将滴落的面糊在转面糊碗上抹一下,然后轻轻放入油锅里,依次下入所有的藕盒,炸定型后捞出油温升高后炸至金黄酥脆时捞出就可以了,带上椒盐上桌就可以了。
技术总结
一、三个鸡蛋搅拌均匀之后先放入一把面粉和玉米淀粉,从一头一点点和糊,全程不加水,所以调鸡蛋糊稍微费事一点,调糊时一个方向搅拌即可,等鸡蛋液把面粉和淀粉全部吃进去了,再放入余下的面粉和淀粉再继续搅拌。
分次加入的好处是,鸡蛋糊会调得比较均匀,不会有大疙瘩出现。如果一下子把所有面粉淀粉加入,鸡蛋液就成了和面的感觉,而且非常不好搅拌,鸡蛋液与面粉的融合也会比较慢,也会形成一颗颗的面疙瘩,增加制作的时间,所以分次加入可以省时省力,鸡蛋糊又会调得非常均匀。
原创出品图
二、用三个鸡蛋调糊,目的是全程不用加水,这样做出来的全蛋糊粘稠,颜色金黄,而且炸熟后非常香浓。加水调糊,比较好调一些,因为水与面粉的融合速度比鸡蛋液要快一些,但是颜色较淡,而且香度略差一点。所以不建议加水调制,这也是饭店里的做法。
三、做夹肉馅时,肉馅不要露出开,在藕眼里抹平就可以了。
四、挂鸡蛋糊之前,藕夹要轻轻拍一层干面粉,面粉不要多。这样做的目的是挂鸡蛋糊时容易挂得比较均匀,如果藕夹有水或者肉馅漏出来,直接挂面糊,有可能挂不上或者有肉馅脱落下来的情况。而拍面粉就完全解决了这个问题。
五、放入吉士粉可以增香提色,增加糊的脆感,家里没有可以不放。
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