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红烧武昌鱼怎么做?
武昌鱼,料酒,红烧红烧武昌鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧武昌鱼是湖北的一道传统美食。肉质鲜嫩,脂肪肥厚味道非常鲜美,是餐桌上不可或缺的佳肴。
原料:武昌鱼,香葱,红辣椒,姜,蒜,生抽,老抽,豆瓣,白糖,醋,料酒,鸡精,味精,盐等。
①炒锅烧热,加入食用油烧至冒烟倒出,重新加油(这样鱼就不会粘锅)。把处理干净的鱼打上花刀放入锅中煎至金黄色,翻至另一面,也煎出金黄色。
②煎好后捞出,再往锅里加上食用油,把姜,蒜,豆瓣炒香,放入武昌鱼,加水盖住武昌鱼,在依次加入少许生抽,老抽,蚝油,少许盐,料酒盖上锅盖大火烧开后小火炖上十分钟。
③待锅中水份快干时,再加点白糖,香醋,倒入切好的红椒粒,葱花出锅装盘上桌。
这样一道精致的红烧武昌鱼制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大众型最适合红烧的鱼,我推荐一斤左右的边鱼和鲫鱼。
红烧分四步:
一:腌制。鱼剖肚,洗净。葱姜捣烂。鱼身划四到五刀,刀身斜着划,入肉六分。用手取盐将鱼身内外涂上,加入葱姜。腌制三十分钟。
这一步主要是去腥,盐能让鱼肉内的活性酶溢出,鱼肉收紧,更入味。同时,烹制的时候,鱼不易烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看看这个红烧武昌鱼,看着很下饭哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
武昌鱼1条,生姜1大块,大葱适量,生抽1大勺,老抽1小勺,糖适量,盐少许,料酒适量,清水大半碗
红烧武昌鱼的做法
步骤1
用细盐抹下鱼身,入味,杀出水分。
步骤2
准备葱段,生姜丝。
步骤3
调味可以事先准备好,2大勺生抽,1勺老抽,一点盐,半碗清水,混合均匀。
步骤4
热油锅,下姜丝,葱段爆锅。
步骤5
将鱼放入油锅中,煎鱼。
步骤6
一面煎到略黄后,翻面煎。
步骤7
加入料酒。
步骤8
加入准备好的调料。
步骤9
开中火煮上七八分钟左右,可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿。
步骤10
最后,开大火,加点糖,加上绿色葱段和辣椒,收汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧武昌鱼~鲜香美味,超下饭
食材:武昌鱼,蒜,葱,姜,小米辣,郫县豆瓣酱,料酒,生抽,蚝油,老抽,香醋,盐,白糖,金针菇,香菜,八角
1.武昌鱼处理干净,背面上划几刀,葱,姜切片,大蒜切碎,小米辣切段,香菜切断,金针菇去根洗净
2.锅中放油烧热,放鱼煎至两面金黄盛出,锅留底油,下葱,姜,蒜,小米辣,八角炒出香味,放鲜豆瓣酱炒出红油,放一罐啤酒煮开,下煎好的鱼,放料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,白糖,盖盖煮七至八分钟,放金针菇,香菜,最后放香醋,大火收汁既可
回答于 2019-09-11 08:43:50
武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟
中火加热锅中的植物油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色+
取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼,锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油
倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味,倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替
烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮开,将煎好的鱼放入
大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁
将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上,撒香菜、辣椒圈点缀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鱼,食材很重要。
大众型最适合红烧的鱼,我推荐一斤左右的边鱼和鲫鱼。
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