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红烧带鱼如何做才能去腥味，且鱼皮不破？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧带鱼如何做才能去腥味，且鱼皮不破？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

生姜 料酒 葱 食盐，炸之前腌制30分钟

回答于 2019-09-11 08:43:50

加葱姜爆香，加黄酒去腥。

回答于 2019-09-11 08:43:50

以上个人观点，如果你有更好的方法请在评论区留言，谢谢大家

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是洪春

红烧带鱼不腥

1.首先把带鱼去头，去内脏，用刀刮去鳞膜，洗净。

2.将洗净的带鱼改刀，在鱼肉上打斜刀（俩面），然后切3—4厘米的段。

3.起锅烧油，油温七八成热时下入鱼段炸制金黄既可。（到出涳油）

4.锅里留底油，下入葱段，姜片，大料，辣椒段，蚝油，料酒（少许），老抽，生抽，加入清水，下入炸好的带鱼段，烧制。（烧15—20分钟左右既可）

5.收汁，加入水淀粉勾欠，滴的几滴香油，出锅完成。（这样做的红烧带鱼保证不腥）

以上均为我个人做法






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。红烧带鱼如何做才能去腥味，且鱼皮不破？我的回答是：带鱼是我们日常生活中很常见的一种海洋鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，受到很多朋友的喜爱。但是，我们在制作带鱼时，朋友们发现没有，它的腥味是非常重的，为了不影响菜品的味道，在制作前我们一定要将它的腥味去除。



那怎么样能很好的去除腥味呢？熙阳来跟朋友们分享几个小技巧。

1、带鱼买来后，去头和尾，然后去内脏，注意：带鱼肚内那层黑膜是腥味最重的来源，所以一定要清洗干净。带鱼身上有一层白色的“鱼鳞”状物质，其实它不是鳞，而是“银脂”，营养价值较高，你可以留下，也可以洗去。

2、腌制可使带鱼充分的去除腥味。洗净后将鱼切成段，加入生姜，高度白酒拌匀腌制20分钟左右。因为带鱼腥味很重，一些料酒不能更好的去腥，用高度白酒比较好。还有一种办法是将花椒放入锅中，加入适量清水煮5分钟，得到花椒水，放凉后倒入鱼块中腌制。花椒的去腥效果也是很好的。另外柠檬汁也有去腥增鲜作用。

3、带鱼还可通过高油温的煎炸来去除腥味。

那在制作红烧带鱼时，如何可使鱼皮不破呢？下面就来分享一道红烧带鱼的制作方法，其中也包括鱼皮怎么制作不破！





制作教程

【红烧带鱼】

需要食材

主料：带鱼1条

配料：香葱1根、生姜1小块、食盐适量、高度白酒1勺、食用油略多、胡椒粉半勺、白糖半勺

调料：生抽1勺、香醋1勺、老抽半勺

～～～～开始制作～～～～

步骤1、生姜去皮切片。香葱洗净葱白切段，葱绿切成葱花。将带鱼清洗干净，沥干水分切成段，放入盆中，加入少许食盐，一些姜片和1勺白酒拌匀后腌制20分钟。

步骤2、锅中倒入略多食用油，大火加热至7成热后，转小火将带鱼用厨房纸吸干表面水分放入锅中煎炸。待定型后，晃动锅把，带鱼可在锅中移动才能翻面。这样鱼皮就不会破了。也可用不粘锅来制作。如果是新手，在煎炸鱼时可在鱼两面沾上薄薄的一层淀粉，再下锅，这样鱼皮就更不易破损。

步骤3、煎至两面金黄后将鱼盛出。锅中留底油，放入姜片，葱白炒香，放入鱼块，倒入没过鱼的开水，然后再加入生抽、老抽、食盐、香醋、白糖和胡椒粉，中小火烧煮入味。

步骤4、最后待汤汁浓稠后即可关火盛出。撒上葱花美味即成。（汤汁不要全收干了，留一些）



结语

带鱼含有丰富的营养，富含大量蛋白质、脂肪和多种维生素以及微量元素等营养成分，是人们非常喜欢食用的一种海洋鱼类，它最大的缺点就是腥味太重，在制作前一定要将腥味去除，以上图文中有很好的去腥办法以及红烧带鱼的制作方法，喜欢的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

带鱼本身属于腥味不那么重的常见海鱼，烹调得法不但没有腥味，而且非常美味。我在宁波沈家门码头和东极岛都吃过新鲜的带鱼，店家只是清蒸了一下就很可口，没有什么腥味。在西北内陆，大部分是冰鲜和冷冻的带鱼，清蒸的做法就不合适了。我经常在家做香辣带鱼，家人都很喜欢，用一点料酒、白糖除腥，具体做法介绍如下：

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