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红烧茄子是怎样做的要去皮吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧茄子是怎样做的要去皮吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧茄子是怎样做的要去皮吗？

正所谓走过路过机会不能错过，去逛超市的时候，遇到茄子大促销。于是我一口气买了一大口袋的茄子回家，放到冰箱单独的保鲜室里，咱也不担心它会变坏，慢慢吃。在四川茄子的吃法非常多，如：酱烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子等。咱们家就特别喜欢吃红烧茄子这道菜，软嫩鲜香、味道鲜美，好吃又下饭。对于做红烧茄子时要不要把茄子皮去掉这个问题，成了我们四川人茶余饭后闲谈讨论的对象，有的人喜欢去掉，也有的人不会。那么做红烧茄子需不要去掉茄子皮呢？今天就和大家分享一下咱们家红烧茄子的做法。

一般我在家做红烧茄子这道菜的时候，会选择把茄子皮去掉。因为茄子皮在烧熟之后，比茄子肉要硬一些，会影响茄子那种鲜嫩多汁的口感。重要的时候刮掉茄子皮之后，烧出来的茄子会更加入味，吃起来盐味也会更均匀一些。那么红烧茄子要怎么做才会显得鲜嫩多汁、好吃下饭呢？下面就和大家分享一下我们家红烧茄子的做法。

【红烧茄子】

【主要食材】：3个紫皮茄子。

【调味食材】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、1颗本地芹菜（白色那种）、少量生抽、一小勺豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

【制作步骤】：

①：先把茄子清洗好，用刮皮器把茄子皮刮掉，切成长条放入盆里，加上一小勺食盐拌匀。

②：把蒜姜都剁成末。大葱切成圈、芹菜切小粒。

③：起锅放入适量植物油，煎至冒烟，把茄子放入锅里炸一下，当茄子变软沥出来，控掉多余油。

④：把多余的油出锅，留下少许，放入一小勺豆瓣酱、姜蒜末、大葱圈、少量生抽翻炒均匀，炒出红油。

⑤：加上少量清水煮沸，放入茄子条、芹菜粒，再加入一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀，转中火将茄子烧入味。最后收下汁，出锅。

一盘美味鲜香、软嫩多汁的红烧茄子就做好了。咱们这道红烧茄子的做法相对要容易一些，因为咱们已经把茄子炸熟了。除此之外，咱们这道红烧茄子用到哪里技巧呢？给大家总结一下其中的关键技巧吧！

【关键技巧总结】

1、前面有提到，咱们做红烧茄子是把皮去掉再烹饪的。不管是比较嫩的茄子，还是比较老的茄子，对于茄子皮咱们通通去掉哈。因为炸茄子的时候，没有皮的茄子条更容易掌握炸的程度。咱们炸的茄子不能太软熟，变软可能有个8层熟就可以了。然后烧至的时候入味也会更均匀一些。

2、因为茄子已经炸过一次了。因此咱们在炒好料之后加水，不要加太多哈。能将茄子彻底烧断生，并且烧入味即可。不然水太多，收汁不太好，容易把茄子烧软烂成了泥溶状。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了。因为茄子炸过，加上有油脂存在，所以茄子也不会出现“吸水”了。

3、茄子入味需要用到少量的生抽，可以提鲜。但是生抽不要放太多，不然就成了“黑”茄子，影响卖相。而且容易变得特别“咸”，不好吃。

4、如果喜欢挂糊的朋友，还可以在最后一步加上少量水淀粉，让茄子挂上一层糊，吃起来增加“嫩滑”的口感。

【总结】

咱们做的这道红烧茄子需要把茄子皮去掉，烧出来之后茄子入味均匀、口感更鲜嫩。红烧茄子是一道非常下饭的家常菜。因此，红烧茄子在四川不仅常在家做，就连很多宴席上也会有它的身影出现。你喜欢吃红烧茄子吗？去不去茄子皮呢？

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回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候我最爱吃我妈妈做的红烧茄子，那时候一放学，就追着妈妈问今天吃什么？一听妈妈说是红烧茄子，高兴的我手舞足蹈的，那时的茄子是自家种的，非常好吃！今天陪妈妈过节，为妈妈做了这道红烧茄子，她超满意！分享个小技巧，红烧茄子不用去皮，不用油炸，不吸油，做法超简单，赶紧学会，做起来吧。【红烧茄子】

所需材料:

茄子2根，蒜蓉适量，生抽2勺，耗油1勺，糖1小勺，水适量，淀粉适量，盐适量，油适量，葱花适量

制作步骤：

1、茄子洗净，切滚刀，加一勺盐，腌出水。

2、蒜剁碎，放入碗中，加生抽、耗油、糖、水，搅匀，茄子挤出水份，加一勺淀粉，裹匀。3、锅中放油，加入茄子烧软，加入调料汁，小火焖煮一会儿，收汁，出锅，撒葱花。

茄子用盐腌出水份，再加淀粉裹匀，烧的时候就不怎么吸油了，这样做的茄子特别下饭，超级香！学会了吗？学会了也要做给妈妈吃哦。我是六月，每天都会分享一些和美食相关的内容，也希望通过这种方式能够跟大家成为好朋友，多交流，多互动，祝大家工作生活愉快！