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不放糖能不能烧红烧肉？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

不放糖能不能烧红烧肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉南方的偏甜。北方的偏咸。毛家红烧肉微带辣。从红烧这一烹饪技法来说。食材经过初步的处理在经油炸——着色——调味——加汤——大火烧开小火入味——收汁成菜的过程红烧菜品的特点是色泽红润。酥烂入味。咸鲜回甜等特点



不放糖能不能烧红烧肉？

答：当然可以。菜无定位适口者佳。毕竟重口难调。酒店的红烧肉的做法也是基本技法相同。口味还是因店里的厨师和消费群体不一样而有所变化的。所以不放糖一样可以做出色香味美的红烧肉



红烧肉

准备材料：下五花750克。葱段。姜片

调料：盐，糖（可不放），老抽，酱油，大料，桂皮，香叶。

制作过程

1：改刀：下五花用喷枪燎去毛茬和油腻在用温水泡洗净。切1.5厘米见方的肉块焯水3分钟取出杂质

2：调味：热锅料油放入焯好的肉块小火煎出油脂，肉块有焦边时。放入葱姜，大料，桂皮，香叶炒出香气烹入料酒。倒入适量的老抽（传统做法应熬糖色）着色。在烹入酱油。加水没过肉块。加入所有的调料调味

3：炖至：把红烧肉大火烧开打净浮沫。改小火炖45分钟入味。在转大火收汁即可

特点：色泽红润。肉质酥烂。咸鲜香适口。






制作要点

1：肉要经过严格的处理。去除毛茬和表皮的油腻为。在用刀刮水洗的办法把肉处理干净

2：改刀要均匀。用油锅煎香出油后在经过调色调味

3：一次要加足水分避免中途添水。影响成菜的味道陈才头疼。菜品不勾芡。最好自然收汁





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回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉一般是要放糖的，不只是上色，还有调味去油腻作用。不放当然也可能做出类似口感的，甚至有些还放辣椒，但我不认可这能称之为红烧肉。如果是因为炒糖色麻烦，可以用红烧酱肉上色，把糖熬成糖水放入。做好的红烧肉更多的是纯粹的肉香味，甜味并不腻人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不放糖的红烧肉的肉没有灵魂

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧不放糖都是垃圾不会吃的

回答于 2019-09-11 08:43:50

能烧红烧肉，但是口感和放糖的区别很大，咸口要腻很多，因为糖在红烧肉中有些去腻的作用，但是如果家里由于身体或者口味的原因不想放糖也是可以的。