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红烧武昌鱼怎么做?
武昌鱼,料酒,红烧红烧武昌鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。
香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。
锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
红烧武昌鱼
原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。
制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰 各类武昌鱼菜肴片切成薄片。
炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
油焖武昌鱼
原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。
制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。
炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。
待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。
此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我们这武昌鱼被叫做扁鱼,一般我家都是红烧。武昌鱼肉质细嫩、腴美,脂肪丰富,具有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效,对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。多吃武昌鱼有益身心健康。下面我介绍一下家常武昌鱼做法。
武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
1、武昌鱼去鳞及内脏,洗净备用;
2、热锅放油,将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;
3、将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂,放入前可用纸将鱼身上的水抹干),倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许,调出自己的口味;
4、用锅铲轻翻鱼身,盖盖儿中火烧焖;
5、待汤汁收锅即可装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备食材:武昌鱼一条、白糖、料酒、大葱、味精、湿淀粉、酱油、生姜各适量。
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武昌鱼用剪子刮去鱼鳞,抠掉鳃,挖去内脏,冲洗干净后沥干水,免得煎鱼溅油。
3
在鱼身上划斜十字刀纹,锅内倒油,烧热后把鱼下锅,关小火煎鱼,两面都煎成黄色即可。
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放入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段,加热水一起烧,开大火,等水开后盖住锅盖,关中火烧10分钟左右,等到汤汁浓稠时,把鱼起锅放入盘子里。
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锅里留有汤汁,这个时候下入味精、白糖,用湿淀粉勾芡后,端起锅浇在鱼身上就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤 1
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鱼处理好,洗净备用;
步骤 2
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葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用;
步骤 3
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开火烧至锅底发白,加油烧热,下鱼煎至两面金黄,下姜下盐略煎;
步骤 4
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加水平鱼身,白酒白醋生抽,辣椒粉、干辣椒,新鲜朝天椒,沙姜,盖上盖子焖一下。
步骤 5
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焖至剩少量鱼汤时加蒜加葱,起锅,汤鲜肉嫩的红烧武昌鱼就做好了!
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