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红烧武昌鱼怎么做?
武昌鱼,料酒,红烧红烧武昌鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧武昌鱼的两个做法
(一)鲁菜做法:
1,武昌鱼宰杀,洗净,打十字花刀。
放入盆中下入葱,姜片,料酒,少许盐略腌去腥。
2,锅放油煎鱼(也可油炸)煎至两面金黄即可
3,锅放油下入,葱、姜、蒜片、八角爆香,下入蚝油,生抽、少许老抽、料酒、水、盐、胡椒粉、白糖、鸡精下入煎好的鱼,小火烧至汤汁粘稠即可出锅装盘。
4,撒香菜末即可上桌
(二)川菜做法:
1,武昌鱼的出理如上(1,2方法)
2,锅烧油葱、姜、蒜片、八角、花椒、豆瓣酱爆香,蚝油、生抽、料酒、水、白糖、胡椒粉、鸡精调味。
3,下入煎好的鱼烧熟。
4,把鱼捞入盘中,锅中汤汁打去料渣,水淀粉勾芡,浇在鱼上即可。
5,撒蒜苗末即可
两种做法供你参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享一下武昌鱼的红烧做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是刚子。我是一名经常做饭的80后,我来分享下武昌鱼的家常做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,我是壹心壹怿爱厨房,希望我的回答对你有帮助 。回答这个问题之前首先简单介绍一下武昌鱼。
简单介绍武昌鱼
武昌鱼也叫鳊鱼,是一种淡水鱼,形态特征是扁平状,脑袋小身子大,原产于湖北,现在东北、华北、华东、华南部分地区也有。
武昌鱼的营养价值十分丰富,含有钾、钠、钙、磷、铁、锌、铜、硒等人体必需的矿物质元素和多种人体营养所需的维生素。另外武昌鱼的肉非常多,可是脂肪含量相对较低,所以减肥的人可以多吃。武昌鱼中的蛋白质含量约为17%,属于优质蛋白质。另外,武昌鱼的鱼皮中还含有丰富的胶原蛋白。
红烧武昌鱼怎么做?
武昌鱼可以红烧,也可以清蒸。今天就来说一下红烧武昌鱼怎么做好吃?一般我们在菜市场买的都是活的武昌鱼,让卖鱼的商家帮你把鱼收拾好最省事了。不多说了,直接上做法。
【食材】武昌鱼一条、葱姜蒜、辣椒、蒜薹
【调料】盐、啤酒、生抽、老抽、糖、醋、大料
【步骤】
1. 把鱼洗干净,裹干面粉下油锅煎至两面金黄。
2. 起油锅,下葱姜蒜、辣椒、鱼,放入生抽、老抽、糖、醋、大料、少许盐,加一罐啤酒,大火烧开转小火烧十分钟。
3. 加入切好的蒜薹,烧十分钟出锅。
红烧武昌鱼的做法其实很简单,用啤酒烧鱼基本上就去除了鱼的腥味,加一点蒜薹鱼的味道更鲜。
武昌鱼清蒸也很好吃
其实武昌鱼也是很适合清蒸的一种鱼,武昌鱼是河鱼,而且体型偏薄,肉嫩刺少。清蒸的做法如下:
1. 武昌鱼洗净,盘中放葱姜铺底,武昌鱼放在上面,上锅蒸七分钟。
2. 把蒸武昌鱼盘子里的水倒掉,继续蒸七分钟。
3. 切葱丝放在武昌鱼上,浇热油,倒入蒸鱼豉油即可。
注意:开始蒸鱼的水必须要倒掉,这个水特别腥气。
以上就是我个人的一些想法,希望能给大家参考,不足之处也请大家指正,欢迎大家在评论区留言交流,我们互相学习,共同进步。
壹心壹怿爱厨房(完)
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧武昌鱼
红烧武昌鱼是一道传统名菜,属于湖北菜。色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。以武昌鱼为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。
武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效,可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
中文名
红烧武昌鱼
主要食材
鲜团头鲂,水发玉兰片,芝麻油,白糖
分类
湖北菜,传统名菜
口味
鲜美
主要功效
补虚、益脾、养血、祛风、健胃
制作方法
做法一
原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。
共3张
红烧武昌鱼图片集
步骤:
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片;
2、炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调;
3、待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
特点:色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
做法二
原料:武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
步骤:
1、武昌鱼去鳞及内脏,洗净备用;
2、热锅放油,将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;
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