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红烧武昌鱼怎么做?
武昌鱼,料酒,红烧红烧武昌鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
红烧武昌鱼怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.武昌鱼一条。
2.清理干净后两面抹上料酒,少量精盐,撒姜丝,腌制10分钟。
3.取一小碗,加入辣椒酱,黄豆酱,五香粉,蒸鱼豉油;大蒜切片,香芹红椒切末,生姜切丝。
4.酱料的碗中,兑入清水,搅成酱汁待用。
5.炒锅中注入食用油,撒入食用油,烧至7成热时,提起腌好的鱼尾,慢慢的滑入锅中。
6.中小火煎至一面金黄后,再翻面煎加一面。
7.两面煎好后,在有油的地方,下入姜丝爆出香味。
8.接着沿锅边淋入料酒。
9.淋入事前调好的酱汁。焖煮的过程中,用炒勺不停的往鱼身上浇汁。
10.煮约8分钟后下大蒜。
11.汤汁半干时沿锅边淋入香醋。
12.下香芹,红椒末,大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧武昌鱼怎么做
答:红烧武昌鱼的做法其实很简单
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我做红烧武昌鱼的心得分享给你,希望我的回答能帮助到你!
原料:
武昌鱼、葱段、红椒、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法:
1,武昌鱼去鳞及内脏,洗净备用。
2,热锅放油,将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;
3,将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂,放入前可用纸将鱼身上的水抹干),倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许,调出自己的口味;
4,用锅铲轻翻鱼身,盖盖儿中火烧焖;
5,放入红椒,待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特点
鱼香四溢,鱼肉鲜嫩,细腻无刺,汤汁清澈,原汁原味,淡爽利口。
烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
武昌鱼做为最常见鱼类经常出现在广大家庭餐桌,无论是清蒸还是红烧都是不错的选择。红烧有很多做法各地方做法都不一样,要说好吃我觉得还是湘菜的这一做法吃起来过瘾!下面给大家分享做法。
【食材】:武昌鱼、红椒、小葱、香菜、生姜、大蒜、啤酒、米酒、水淀粉。
【调味料】:盐、鸡精、黄豆酱、豆瓣酱。
【做法】:
1武昌鱼宰杀干净两边划上一字刀,放一茶匙米酒,均匀抹上盐腌制十分钟。米酒可以很好的去掉鱼腥味还可以增香。
2 腌鱼的空余时间准备配菜,红椒切开两半去籽,切成长条再切成丁,小葱切葱花,葱白分开放,香菜切碎,姜蒜剁碎,准备一茶匙黄豆酱和豆瓣酱。
3 锅烧热下油,油温烧至八成热放腌制好的武昌鱼,煎至两面金黄盛出备用。刷锅烧油,油温五成热下姜蒜葱白炒出香味,放入黄豆酱跟豆瓣酱炒出红油,加入一罐啤酒,放煎好的鱼,加入3克盐,5克白糖盖上锅盖煮十五分钟。
4 十五分钟后开锅先将鱼盛出汤汁留在锅内,加入红椒丁、葱花、香菜,加入水淀粉大火收浓汤汁淋在鱼上!一道酱烧武昌鱼就做好了!
武昌鱼这样做鱼肉嫩滑无比,汤汁浓郁香甜,真是人间美味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧武昌鱼是一道私家菜,很多朋友都很喜欢,按照下面教的方法做,肯定吃了,还想吃。
第1步 准备食材:武昌鱼一条、白糖、料酒、大葱、味精、湿淀粉、酱油、生姜各适量。
第2步 武昌鱼用剪子刮去鱼鳞,抠掉鳃,挖去内脏,冲洗干净后沥干水,免得煎鱼溅油。
第3步 在鱼身上划斜十字刀纹,锅内倒油,烧热后把鱼下锅,关小火煎鱼,两面都煎成黄色即可。
第4步 放入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段,加热水一起烧,开大火,等水开后盖住锅盖,关中火烧10分钟左右,等到汤汁浓稠时,把鱼起锅放入盘子里。
第5步 锅里留有汤汁,这个时候下入味精、白糖,用湿淀粉勾芡后,端起锅浇在鱼身上就可以了。
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