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红烧武昌鱼怎么做?
武昌鱼,料酒,红烧红烧武昌鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3、将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂,放入前可用纸将鱼身上的水抹干),倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许,调出自己的口味;
4、用锅铲轻翻鱼身,盖盖儿中火烧焖;
5、待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特色:鱼香四溢,鱼肉鲜嫩,细腻无刺,汤汁清澈,原汁原味,淡爽利口。
烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
4、煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是药都小万,武昌鱼肉质非常鲜嫩,今天把红烧武昌鱼的做法分享给大家,希望大家喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友。
红烧武昌鱼做法
食材用料:新鲜武昌鱼 1条、盐2克、食用油适量、姜 5片、蒜5粒、小葱2根、八角2粒、红辣椒 3个、香菜3根、老抽 5克、生抽 10克、香醋 5克、蒸鱼豉油15克、鸡味精5克、淀粉15克。
食材处理:武昌鱼洗净去除内脏和肚子里黑膜,去除鱼鳃鱼牙,姜切片,准备好蒜瓣切沫,大料,香菜,红辣椒、香葱打结清洗干净,调个碗汁把老抽、生抽、香醋、蒸鱼豉油、鸡味精放入碗里搅拌均匀备用,淀粉加水搅拌成糊勾芡备用,把处理好的鱼打上一字花刀放上盐腌制十分钟备用。
具体做法:
1、洗好的鱼擦干净(免得油遇水炸开),锅中放入油比平常做菜多放点油煎鱼,在油温不高的时候放入鱼,翻一下使鱼两面都沾上油(这样免得鱼皮粘锅)。
2、小火将鱼两面煎至微黄(稍微煎一下就可以)。
3、鱼煎好后将鱼盛出,然后把姜片,蒜沫,大料炒香。之后放入调好的碗汁,炒香后加入水然后放入煎好的鱼和葱结、红辣椒(水量没过鱼),大火烧开转中火红烧,15分钟后等整锅水都变成黏汤,变小火。之后不时将浓汤浇在鱼上,使其充分入味。等锅中一半汤汁的时候将鱼盛出然后把锅内大料和葱结捞出,汤汁留锅内大火烧开放入水淀粉勾芡,待汤汁浓稠时起锅浇到鱼身上,最后撒上香菜美味即可上桌。
注意事项:鱼鳃和肚里黑膜一定去掉,煎鱼时鱼身上不能有水分容易溅油,煎鱼不要来回翻转鱼鱼肉容易烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧武昌鱼
第一种做法:
红烧武昌鱼1:准备材料:一条2斤左右的新鲜武昌鱼,(大一点的也可以),芝麻油,白糖,料酒,大葱,味精,湿淀粉,酱油,生姜。2:武昌鱼用剪子刮去鱼鳞,抠掉腮,挖去内脏。冲洗干净后,控去水,免得煎鱼溅油。葱洗净切段,生姜刮去皮洗干净切末。3:找个菜板刷洗干净,把鱼放在菜板上,在鱼身上划斜十字刀纹。4:把炒锅放在灶上,开大火,倒入芝麻油烧热,把鱼下锅,关小火煎鱼,不要急着翻动容易掉皮。等下面的鱼皮硬了再翻动煎另一面。煎到两面都是黄色就好了,注意不要煎糊了。
5:鱼煎到两面黄时加入料酒,姜末,酱油,精盐,葱段,加热水一起烧。开大火,等水开后,盖住锅盖,关中火烧10分钟左右。掀开锅盖看看,还有少量水时在开大火,等到汤汁稠浓时,把鱼起锅放入盘子里。6:锅里留有汤汁,这个时候下味精,白糖,用湿淀粉勾芡后,端起锅浇在鱼身上就可以了。红烧武昌鱼做好了,快点尝尝吧?这样做的武昌鱼颜色金黄好看,营养丰富,味道鲜美,肉质细腻,可好吃了!这样做的一条武昌鱼我和老公一会就吃完了,好吃的东西肯定下肚快呀!
第二种做法:
1:准备材料:武昌鱼一条,2斤的就差不多了,植物油,盐,肉馅,香葱,生姜,大蒜,生抽,白糖,白胡椒粉,淀粉,红尖椒,鸡精。2:武昌鱼洗净后控去水,在鱼身上划纹。用适量料酒涂抹鱼在鱼身内外,抹均匀,包括鱼头鱼尾都要抹到。再抹适量盐,腌制10分钟左右。3:香葱洗净切小段,生姜去皮洗净切末,大蒜去皮洗净切大蒜粒。4:锅洗干净擦干水放在灶上,开中火加入植物油烧热,关小火下鱼。让锅歪斜各个角度让锅底均匀受热,这样鱼会煎得很均匀。
5:把鱼煎到硬的底面硬皮时再翻另一面煎到两面都是金黄色,盛出来放进盘子里待用。6:锅里留少许油,开小火放入肉馅,炒到变色。6:倒入香葱,姜末,大蒜粒,少许料酒,炒出香味。添入热水,淹没鱼身。7:加入盐,生抽,白砂糖,白胡椒粉适量,大火煮开,再把煎好的鱼放入锅里。8:大火煮开后关小火煮几分钟后加鸡精。9:几分钟后开大火淋少许水淀粉,收汁。10:把鱼小心盛出来,再把汤汁淋在鱼身上。把香菜,辣椒圈也撒在鱼身上。红烧武昌鱼就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先1.把鱼洗净沥干,把武昌鱼的背上两边都斜划几刀,准备葱姜蒜。
2起锅烧油油温6成热下鱼炸制两面金黄。
3往煎好的鱼身上淋料酒,加入酱油鸡精,倒水没过鱼身,放入葱姜蒜大火烧开,盖上盖,以中火偏大火烧至汤汁浓稠。
4.起锅放点葱花。
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