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红烧肉有点苦怎么解决?
红烧肉,的话,是因为红烧肉有点苦怎么解决?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
红烧肉有点苦怎么解决?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
是因为你的糖时间过长,糊了哦。要好好观察,糖不可以放太久哦。做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些,可以肉里面的油炒出来。糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。另外如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉做苦了,是因为熬糖的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救:
红烧肉做苦了,就少加点醋调和一下。
放蜂蜜和番茄沙司,再加一点点醋,作成红烧糖醋的。
加一些蔬菜进行补救,例如生菜。
原底料全部倒掉,加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉做苦了,是因为熬糖的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救:
红烧肉做苦了,就少加点醋调和一下。
放蜂蜜和番茄沙司,再加一点点醋,作成红烧糖醋的。
加一些蔬菜进行补救,例如生菜。
原底料全部倒掉,加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。
做好红烧肉的关键步骤:
做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候。
把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。
肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。
糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。
如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果做好的红烧肉吃起来有点苦,这多是因为盐或者是酱油放得过多,从而造成这样的口感,这时候可以采取一定的补救措施,比如说可以多加一点水,再煮一会儿,里面或者放入一些蔬菜,最好是放一点土豆,另外可以放一点醋,或者是放一点鸡精,这都有助于使苦味变淡。
如果做好的红烧肉吃起来有点苦,这多是因为盐或者是酱油放得过多,从而造成这样的口感,这时候可以采取一定的补救措施,比如说可以多加一点水,再煮一会儿,里面或者放入一些蔬菜,最好是放一点土豆,另外可以放一点醋,或者是放一点鸡精,这都有助于使苦味变淡。
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做法一
1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
7.加入冰糖。
8.烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出国锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉吃起来有点苦可能在烹饪过程中存在几点细节没有把握好
第一.糖色在炒制过程中火候没有掌握好焦糖炒老了,一般炒焦糖色用到的方法有水炒,油炒和水油混炒,不论用哪种方法关键掌握火候和加水的时机。
第二.红烧肉不同的地方有不同的做法,就湖南的毛氏红烧肉为例佐料上会用到大料(八角,桂皮)和老抽,用量一定要把握好,过量的话会使菜品有微苦味。
小窍门:红烧肉焦糖色把握不好可用红曲米代,如果成菜要快而软糯,煨制时可加几片山楂。
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