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广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
排骨,豆豉,生粉广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
看完这篇文章，赶紧给自己做一盘正宗的广东豆豉蒸排骨吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鼓汁做法：豆豉一碗，放入竹筒，加水少许，用田鸡皮封好，再用绳子扎紧。先风干一晚，第二天放太阳下晒，共七日七夜。当手指弹田鸡皮时，能发出一咚咚鼓声，即大功告成！
排骨做法：先将排骨斩成麻将大小，加入田鸡皮鼓内豆豉一匙，蒜头两瓣切碎，灶头中喜欢的调味料均可加入小许，不要贪多。再加一匙生粉(淀粉)，用手捞匀，摊平放入碟中。
炊具最好用玻璃盖，大火蒸约7分钟，透过玻璃盖观看，排骨面上生粉是否变成透明反光，另外肉是否收缩与骨分离，即骨头伸了出来。如有上述现象，熄火即可。未有，则每半分钟看一次，不要过火！
回答于 2019-09-11 08:43:50
好高兴能回答你的问题，以下是个人做法。
1主料 中排骨一条（约一斤）
2料头 豆豉36粒蒜蓉姜米葱白陈皮丝红椒各适量
3调料 鸡粉3克白糖5克生抽5克耗油5克 生粉4克花生油10克
制作流程
1排骨斩好洗干净吸干水分2调味3装盆4蒸制5溅热油（有条件）
制作过程
1将排骨斩好大小均匀，洗干净吸干水分
2将料头调料生粉一起搞拌均匀在放花生油
3均匀的铺平在碟中，避免重叠（这样能受热均匀成熟度一致）
4 水开后用猛火蒸8-10分钟即可，取出撒上葱花，有条件溅入热油
菜品要求
肉鲜美，爽滑，突出豆豉风味。
以上是个人家庭做法，谢谢你的观看，让你在家也能做大厨！谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨多清洗几遍去血水，干辣椒切碎，把蒜和豆豉放在一起剁成末放入排骨中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖和生粉，再加入适量油用手抓拌均匀腌制20分钟，将粉丝用冷水泡软，切成段装入盘中，然后将腌好的排骨放在粉丝上，锅中水烧开放入蒸锅中蒸15分钟，最后撒上葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“豉汁蒸排骨”可以说是粤菜中的一道经典菜式，其味道不言而喻！这道菜的配料也是五花八门，既然你说的是“家常”，就要用简单材料，做美味菜肴了。
准备材料：猪排骨，老姜，蒜头，葱，阳江豆豉，酱油，酒，盐，味精，白糖，花生油，生粉。
制作方法：
1、将猪排骨洗干净，砍成一指节左右大小的小件，再用清水泡洗一下(这样可去掉砍骨时粘有的骨碎和骨头血水)，挤干水份装盆。
2、把阳江豆豉、姜、蒜头用刀剁碎，葱的葱白切米状余下切葱花。
3、将以上剁好的配料和葱米倒到装排骨的盆中，倒入花生油、几滴酒、半汤匙酱油、少许盐、白糖、味精，搅拌入味，再放入适量生粉(如觉得干可加少许清水)搅拌均匀，腌制5分钟。
4、蒸锅放水烧开，把腌好的排骨平铺蒸盆，放入蒸锅，大火蒸15分钟，熄火出锅。
5、最后将葱花放排骨面上，热锅烧油再将热油淋到葱花上，美味完成。
（豆豉本身带有咸味，放盐时要掌握好。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1.把买回来的排骨洗干净，切成一块块，放在骨碟备用。
2.把适量的豆豉取出，放在小碗里用清水冲把豆豉上的灰尘给冲洗掉。
3.蒜头，姜，剁成沫，豆豉戳烂，三者搅拌均匀。
4.把搅拌好的蒜头姜豆豉放入调味料，生抽、盐、鸡精、料酒、糖充分搅拌均匀备用。
5.搅拌均匀的酱料倒入排骨，充分搅拌均匀，然后放入淀粉继续搅拌，最后倒入花生油，最后加入油的目的是油能够很好的酱料裹住，让排骨更入味，腌制时间为一个小时。
6.起锅烧水，把腌制好的排骨放入锅中蒸15分钟左右后，撒上葱花即可。
7.就这样，一道美味又健康“豉汁蒸排骨”就大功告成啦，排骨的汤汁才是精华所在哦，在白米饭上淋上排骨汁，可以吃两大碗米饭啊。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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